【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香 ， 口感更好 。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂 。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用 。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂 。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净 ， 无水无油的 。6.辣椒的量根据自己的口味来添加 ， 喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的 。
自制腌茄子，做法简单 ， 一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭 ， 喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏 。
咸茄子原料：鲜茄子20千克，食盐5千克 。制作过程将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐 ， 然后注入18波美度盐水 ， 与茄子齐平 ， 上压石块，放在阴凉通风的地方 。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化 。1周后改为每隔1天倒缸1次 。3周后即为成品 。
芥末茄子 原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克 。
制作过程 选用鲜嫩的茄子 ， 用水洗净，去年柄和蒂 。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出 。把酱、醋、白糖混合煮沸 ， 然后冷却 ， 并加进少量清水搅匀 。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时 。将芥末粉撒在容器底部一层 ， 然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成 。成品味咸辣甜 。

制作过程，选用新鲜的嫩茄子，洗干净 ， 去年柄蒂 。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石 。2小时后取出 ， 用水洗干净 ， 挤出水分 。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用 。

制作过程 将茄子用清水洗净，入缸 ， 放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块 。每天倒缸1次 。待盐全部溶化后 ， 改为每隔3天倒缸1次 。一共倒3次 。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水 。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次 ， 15天后即成 。成品酱香浓郁 。
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果 。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制 ， 煮熟但用手抓不烂时去浮水 ， 投进甜酱中进行酱制 。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁 。

【所需的食材】
主材：紫茄子几根 。
辅材：小辣椒少许、青辣椒一根、蒜少许、食盐少许 。
【开始做放一年都不坏的腌茄子】
1、首先我们将茄子先清洗干净，随后我们将茄子放到蒸锅上面，将茄子都蒸熟即可 。因为茄子软乎而且水分也多 ， 所以很容易就蒸熟了，而且蒸出来还比较软乎 。
我们将茄子蒸熟之后，将茄子撕成如下的小条形状，这样茄子比较容易入味 ， 而且这样的大小夹起来也很方便 。
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