接下来我们将茄子再切成一半的碎条，这样腌制的茄子接触调味料的面积更多，夹着吃非常方便而且还会很入味 。
2、将茄子攥干水分，然后我们将茄子放到一个稍微大一点的碗中 。茄子需要尽量攥干水分，这样保存的时间才会更长久一些 。
3、将小辣椒、青辣椒以及蒜都清洗干净 ， 随后我们将这三种调味食材都放到搅拌机中，稍微搅拌一段时间做成碎末 。做这道腌茄子的时候，只放食盐的话只会有咸味 ， 而想做出鲜香下饭的腌茄子，那么放上小辣椒、红辣椒以及蒜也就是必要的 。
4、我们将搅拌好的小辣椒碎末、青辣椒碎末以及蒜末都放在茄子上面 。
随后我们加上食盐，按照2斤茄子放上两勺食盐的比例就可以了，根据自己做茄子的量添加食盐 。然后我们将食盐、青红辣椒以及做好的茄子条都抓拌均匀，这个时间不能加水或者碰到油，以免影响腌茄子的存放 。
接下来我们用无水无油的密封盒，将腌茄子都装进密封盒里面 ， 做得比较多的话我们就多放几个密封盒 。密封盒一定要带盖子才可以，这样扣好盖子之后直接放到冰箱里面，就能让腌茄子很好的保存起来了 。
人们在购买茄子的时候可以选择的类型也是丰富多样的，其中迷你小茄子也是一个非常受人喜欢的一种茄子 。迷你小茄子与其它茄子的制作方法有所不同，它最常的制作方法就是腌茄子 。腌出来的茄子是一道非常不错的下饭小菜，家中有儿女的人可以制作腌茄子让孩子吃更多的饭 。但是在腌茄子的时候，也要学习相关的制作方法 。
腌小茄子的介绍：
前阵子在妈妈家吃到了好吃的腌小茄子，一打听才知道，去年我腌了一大盆无法下咽的酱茄子，原因就是生着就涂了酱料 。按妈妈的原话：十年也腌不透啊 。今年再次遇到超级迷你的新鲜小茄子，只花1元5角买了满满一大袋整3斤 。原以为这个MINI茄子是专门的品种，听人家介绍，小茄子是收获大茄子边上淘汰下来的品种 ， 以前没人怎么爱吃它，所以很便宜 。回家还是先给妈打个电话，按她告我的方法亦步亦趋的实践了一把 。结果呢，终于成功了，而且很好吃 。自己做的这个也不是很咸，香香辣辣，早餐搭配着白粥来吃，很爽口很登对啊 。
腌小茄子的食材和调料：
小茄子1500克剁椒酱200克香菜100克葱几根酱油2勺味噌酱6勺白糖1勺
教您腌小茄子的家常做法，如何做腌小茄子才好吃
一、小茄子蒸熟
二、摊平放凉
三、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀
四、铺一层茄子，抹一层酱料
五、密封冷藏1天后就可以吃了
小贴士：
自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以 。
文章插图
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5、腌茄子怎么做好吃 腌茄子如何做好吃1、食材：茄子3根，盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖各适量 。
2、首先茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状 。
3、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水分 。
4、香菜、蒜、青红辣椒切成末 ， 放盐、味精，再少放一点糖，拌匀 。
5、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢地码好 。放48小时就可以吃了 。（注意：茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏 。）
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