1、茄子腌制怎么做好吃茄子腌制做法一，酸辣腌茄子
材料
茄子 2根,蒜头 2颗,香菜 30克,辣椒 1/2根,酱油20cc,酱油膏 10cc,乌醋 30cc,辣油 10cc,香油10cc
做法
1、茄子洗净，去蒂头（太长从中切断） 。
2、香菜、蒜、辣椒洗净后，切成细末 ， 加所有调味料搅拌均匀 。
3、煮一锅滚水 ， 茄子整条放入滚水中（需盖过茄子），川烫煮熟约5分钟，捞起泡入冰水 。
4、冷却后取出切段放入碗中，倒入调好酱汁略拌入味，放入冰箱10分钟即可 。
做法二，韩式腌茄子
材料
"茄子段 2条",
做法
1:茄子段:2条辣椒圈:2条酱汁:糖:2/3米杯醋:2/3米杯酱油:1米杯(180cc)水:1.5米杯 ， 准备好所有材料后将酱汁煮滚后熄火 。
2:倒入装有茄子段跟辣椒圈的干净容器里 。
3:待凉后移至冰箱冷藏，一周后即可食用 ， 腌更久更好吃 。
1.糖:醋:酱油:水=0.7:0.7:1:1.5 ， 比例请依喜好自行调整 。2.这种酱汁可以放很久，如果放了好几个月过程中只要把酱汁拿出来再过煮过就可以了，腌料吃完了也可以拿来改腌其他的食材，煮有加酱油的料理时也可以用这个酱汁部分取代 。
做法三 ， 腌小茄子
材料
小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟 。
2、摊平放凉 。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀 。
4、铺一层茄子，抹一层酱料 。
5、密封冷藏1天后就可以吃了 。
~~自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以
腌茄子的做法如下：
1、将茄子放入锅内蒸熟 。
2、晾晒半天到和水干掉 。
3、将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎 。
4、蒜末涂抹在切开的茄子逢间 。
5、摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处 。
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2、怎么腌茄子教你腌茄子只需简单几步，开胃下饭，存放1年不坏，饭店都吃不到
小时候，父亲承包了几个菜棚，起早贪黑特别忙碌，成色好的菜都拉去卖了，只留下一些蔫了吧唧 ， 每到冬季来临，妈妈就会把大缸刷干净，放入茄子腌制起来，满满的一大缸 ， 街坊四邻谁家没菜了 ， 就来院里挖上一碗吃，早晨图个方便 ， 也懒得炒菜了 ， 有滋有味，开胃下饭，连小朋友也能吃上许多 。
茄子的营养丰富，好处太多，荤素皆宜 ， 既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，很多朋友吃茄子的时候，喜欢去皮，吃茄子最好不要去皮 ， 因为含有丰富维生素B，常吃有益身体 。
今天分享这个腌茄子的做法 ， 这方子可真好用，一次买上10斤，三两下搞定，吃不完的茄子，装入密封罐中储存起来，想吃的时候 ， 用筷子夹起一碟，再来一碗粥，营养美味 ， 我把步骤分享到下面了，大家一起来学习吧 。
食材：茄子、青红椒、大蒜、生姜
调味 ：盐
1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜 ， 我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把 ， 大蒜适量 。
2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了 ， 切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟 。
3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分 ， 吃的时候不会太干 。
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