此外需注意，炒香菇以前不能给香菇绰水，如果给香菇绰水，那样香菇的香气便会外流，炒出来的香菇炒油菜就不好吃了，立即炒香菇才会更加美味可口，并且炒出香菇炒油菜脆响可口更好吃 。
第一步：取适量的小油菜，择掉老叶，清洗干净，沥干水分，放置一旁备用 。
第二步：取三五个香菇，清洗干净之后切掉香菇底部，之后将香菇切成薄片形状，放置一旁备用 。
第三步：香葱切成葱花，大蒜切成蒜片 ， 食盐、生抽、蚝油、鸡精等调料放置一旁备用 。
第四步：起锅，加入适量的食用油，加入葱花与蒜片炒出香味，之后将香菇加入锅中，大火翻炒至香菇断生 。
提示：很多人炒香菇之前都喜欢给香菇焯水，这种做法并不是最好的做法，香菇本来就是用来提鲜的，焯水去掉香菇的鲜味，得不偿失，所以炒香菇最好直接下锅炒 。
第五步：香菇断生之后加入清洗好的油菜，开大火爆炒，翻炒至油菜断生之后加入食盐、蚝油、生抽以及鸡精调味，继续翻炒均匀，一道美味可口的香菇炒油菜就做好了 。
提示：炒油菜时一定要牢记一个技巧，那就是要大火爆炒油菜 ， 这样炒出来的油菜才翠绿 。否则油菜很容易被炒软，而且炒出来的油菜也会发黄 ， 吃起来一点都不好吃 。
锅中烧水，添加一些盐，再添加一些食用油，这样可以使焯水的油菜颜色更加翠绿好看，水开后放入油菜焯水，焯水断生后捞出 控水备用 ， 接下来锅里面的水再次烧开 再次放入香菇片焯水，焯水断生后 再次被捞出 放在一边控水备用 ， 起锅烧油 。
就是大火爆炒油菜，炒香菇之前不要给香菇焯水 ， 油菜只有经过大火爆炒才能翠绿爽口香菇美味。
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