2、外观不同
白砂糖为白色半透明状结晶体，颗粒大小和沙子差不多，形态较均匀 。冰糖里还分为黄冰糖和白冰糖，黄冰糖属于多晶体冰糖 ， 颜色偏淡黄色，形状不规则，大小差别很大；白冰糖属于单晶体冰糖，颜色为白色半透明状，形状较规则 ， 大小差不多 。
3、用法不同
白砂糖常用来调味 ， 也是最常见的甜味剂，比如在炒菜的时候加点白砂糖，可以起到增鲜味的作用；在烘焙面点的时候放点白砂糖 ， 可以起到增甜的作用；冲泡冷饮时加点白砂糖，也能起到调甜味的作用 。冰糖常用来蒸炖甜品，如冰糖银耳莲子羹、冰糖雪梨等等 。此外 ， 在制作果酱的时候，也常常会用到冰糖 。
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5、红糖白糖冰糖的区别 糖的作用糖是我们平时经常会吃到的，糖的种类有很多 ， 红糖白糖冰糖这三种是最常见的糖类，在生活上也经常会用到，红糖白糖冰糖从外观上就有很大的不同 。
红糖白糖冰糖的区别
着凉了喝姜糖水，一定要用红糖;每种糖的作用是不一样的 。我们在饮食中用到糖时 ， 要提醒自己：糖，不光是一个调味剂，它自有它的作用 。如果糖加错了，不但没效果 ， 有时还会适得其反 。当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性，来判断什么时候该用什么糖 。
NO.1：红糖
说完糖的分类我们先来说一说红糖 ， 红糖又叫“赤糖”或者“黄糖”，这两种不同的红糖分类有机制和土制之分 。那些机制的红糖又叫黄砂糖、赤砂糖，呈现晶体的模样，多为红褐或者黄褐色的样子，红糖的含糖量低于白糖;而另外一种土制的红糖分为红褐、青褐、赤红等等，是依照颜色来划分的 。而且大多数糖味浓厚，有的甚至还有焦的味道，也就是糊味，一般里面的杂质和水分比较多，而且颜色越浅品质就越好 。而且四川和红糖比较出名，那里的红糖多为土制，产地分布也很广泛，其中西昌附近等的地区是最好的地方 。因此红糖经常用在川菜的烹调上，很多糕点的制作也喜欢加入红糖 。
NO.2：白糖
白糖是人们普遍会用的一种厨房佐料，白糖有很多别名 ， 又叫“饧”、“糖霜”等等，白糖的制作是用甘蔗或者甜菜等作为天然的原料提炼而成的结晶体，现在已然成为最常用的调味品 。而且我们国家白糖的历史也非常久远，我国制糖的历史其实已有大约2000多年了，我国也是世界上最早开始制糖的国家之一 。甘蔗糖主要产于南方某些省份，甜菜白糖多在北方生成 。两种食糖各有千秋 。
NO.3：冰糖
冰糖跟白糖很有渊源，它是由白砂糖经过很长事事件的熬制和煎炼而成的块状结晶，因为结晶的样子就像冰晶一样，所以起名字叫“冰糖”，冰糖有很多养生功效，所以一般喜欢在煲汤的时候加入少许冰糖 。冰糖里面混有少量杂质、而且的糖味道特别纯正，有补中益气、润肺生津的功效 。冰糖多喜欢用于与滋补食物配合，两者结合煲出来的汤更是相得益彰 。
糖的作用
糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用 。
1)糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持 。
2)糖可以加强防腐效果 。含糖量越高的配方，保质期越长 。
3)糖具有焦化作用 。含糖量越高的配方 ， 烘烤的时候越容易上色 。
4)糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性 。
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