[山药鸡汤]
主要材料：老母鸡山药红枣枸杞
第一阶段，母鸡洗净后 ， 去掉鸡头和鸡臀，切碎后放入盆中，放入适量清水洗净备用 。
第二阶段 ， 准备一根铁棍山药去皮，山药用热水加热剥皮不痒，去皮山药切成刀块，放入清水中准备 。
第三阶段，将锅放入洗净的鸡肉冷水中，加入适量的调味料，搅拌均匀后 ， 煮大火 ， 煮出出血泡沫，捞出来洗净 。
第四阶段，在锅里倒入适量的油，加入几片生姜炒香，然后将鸡肉倒入锅里 ， 稍微炒成金黄色，再将鸡肉倒入砂锅里，加入足够的开水 ， 使汤变浓白色，大火沸腾，煮一个小时 。
第五阶段，准备几个红枣和枸杞，用清水浸泡，汤太少的话，可以适当添加开水 。已经煮了一个小时了 。鸡汤变得又浓又白 。黄色的油漂浮在表面很漂亮 。
第六阶段，接着我们放入山药 ， 放入煮得好的红枣枸杞，均匀混合后再煮10分钟 。有时间的话，放入适量的盐，均匀混合，就能从锅里出来 。
炖鸡不要直接放在锅里，厨师教你两种方法，颜色金黄色 ， 白色，没有腥味，很新鲜鸡汤不需要太多调料 。喝起来是原味的 。方法很简单 。做丰富的山毛榉林就可以了 。汤浓 ， 味道新鲜，适合全家人喝 。
小贴士：
1.使用老母鸡炖鸡汤前清炒一下 。因为它有助于提高油脂含量，一方面可以使鸡肉更加强壮，使鸡汤的味道更加新鲜，清除腥味 。
2.煮任何肉汤，如果想要国色奶油，就必须加开水 ， 火不能太小 。这样才能煮乳白色 。
3.枸杞枣通常是为了装饰，所以最后把锅放下 。如果下得太早，容易煮，会成为营养经销商 。
鸡汤黄不黄，主要是由鸡的品种来决定 。只要是土鸡（含有较多的鸡油），怎么炖鸡汤都是黄的，而且是那种浅黄，油层比较薄 ， 而肉鸡特别是现在市面上销售的那种养殖时间比较短的鸡，鸡油含量少 ， 是很难熬出金黄色鸡汤的 。所以买鸡炖汤的话一定要用土鸡，但如果买不到土鸡或者分不清鸡的品种的话，其实还是有一些办法做出和土鸡汤相媲美的金黄的鸡汤的 。简单来说 ， 鸡要肥 ， 要有肥肉有油（也可以在后期往鸡汤中加一些买来的鸡油），熬得时间久了，就变成黄色的了 。
使用老母鸡炖鸡汤前清炒一下 。因为它有助于提高油脂含量，一方面可以使鸡肉更加强壮，使鸡汤的味道更加新鲜，还有就是必须加开水，火不能太小 。这样才能煮乳白色 。
一定要注意熬鸡汤的火候和时间，而且也应该在锅里放一些料酒 ， 鸡精 ， 蚝油，生抽，味精，香油等等 。而且也一定要选择新鲜的鸡 。
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3、外婆熬的鸡汤都是金黄色的,怎样才能熬出金黄色的鸡汤?如果想要熬出金黄色的鸡汤，那么选对鸡才是最重要的，建议大家可以选择正规的土鸡，因为土鸡在成长的过程当中一直都是在奔跑的，所以土鸡的鸡肉是比较发达的，而且肉质也是要更紧一些，因此土鸡炖出来的鸡汤肯定都是金黄色的，营养特别的丰富 。如果是去超市购买那种速冻鸡肉，这种鸡肉炖出来的鸡汤很少是金黄色的，营养相对来说也要差一点 。
当然有些人可能不知道如何去辨别买的鸡是不是正宗的土鸡，那我们可以通过鸡的个头大小来进行辨别的，也可以看一下鸡的嘴的脚底有没有老茧 。因为正宗的土鸡脚底肯定是会有老茧的，而且个头一般不是特别的大，其次我们还可以看一下鸡在宰杀之后有没有肥肉和鸡油，通常正宗的土鸡都是有一些鸡油的，所以熬出来的颜色才是金黄色 。
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