薯条好吃，也容易做 。选七八个大土豆，要薄皮滑面的 。先隔水蒸一个尝尝，要是有麻味或松松软软带甜味的就不要了 。将皮剥掉，切出厚实的长条或其它喜欢的形状，不过忠‘厚’ 老‘实’可是薯条们的唯一处世原则 。将切好的长条在盐水中泡上一个时辰 。待浸得了味，捞出晾干 。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油 。
准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油 。用清香油可以保持土豆的原味 。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了 。取一支筷子 ， 竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好 。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽 。
炸薯条有个诀窍：同炸同起 。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快 ， 慢了就会有黑头黑脸炸过头的 。然后用漏网捞出 。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃 ， 单吃也别有一番风味 。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用 。番茄酱也可 。
炸薯条做法很简单，方法是：
1
土豆洗净去皮，切成条，5毫米见方即可 。不宜过细 ， 否则口感欠佳 。
2
将锅中加入小半锅油 ， 把油加热到8成热时，加入切好的土豆条 ， 土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起 。
轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可 。
3
大约4至5分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，颜色变成了金黄色 ， 就可以起锅了 。
4
起锅后装入盘子中，撒上少量的盐，香喷喷的炸薯条就做好了 。
炸薯条
制作方法
先把薯仔去皮，洗净 ， 切条 ， 放入浓盐水内浸腌20分钟，捞起后沥干水分，候用 。
将面粉、占米粉、发粉混和后 ， 加入少许清水开成浓粉浆，让它自行发酵半小时 。
在锅内注入生油十两 。烧滚把薯条蘸上粉浆 ， 放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金黄色，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上汁或椒盐，甘香可口 。
一、土豆削皮后切成条，用水淘一遍 。二、控干土豆条表面水分，待油温烧至六七分热时，放入土豆条（油必须淹没土豆条） 。三、视土豆条粗细炸五至六分钟，然后捞出土豆条控干油份（可平摊在吸油纸上或木板上） 。四、待土豆条冷却后 ， 把油加热 ， 接近沸腾，放入土豆条复炸三至五分钟即可（根据个人的爱好决定复炸时间长短） 。
小提示：1、为了方便，第一次可以炸很多土豆条，冷却后分装在食品袋里放入冰箱冷冻，需要时拿出来不用解冻，直接放入高温油中炸，非常省时省事 。
2、土豆最好选含淀粉量高的 ， 俗话说发“面”的那种 。切的时候尽量粗细一致 。
薯条如何炸的脆
1.将浸泡好的土豆捞出沥干水份，炸之前上面沾薄薄的一层淀粉 。
浸泡好的土豆一定要沥干水 ， 或者是用厨房纸把上面的水吸乾，淀粉只沾薄薄的一层即可 。这样一是可以让土豆条少吸油，二是能让炸出的薯条脆 。
2.二次回锅也是炸出酥脆薯条的关键 。二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来 ， 不要炸的时间太长 ， 否则会炸焦 。
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