1、黄油是什么油?黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂 ， 是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用 。
黄油是牛奶加工出来的 ， 跟我们常吃的食用油不同，它是一种固态油脂，老外将其叫作黄油，在我国 ， 被叫作奶油的奶中炼制使用油品 。
黄油也有动物黄油和植物黄油，牛奶中提取的就是动物黄油，植物黄油也被叫做人造黄油，制作方式不同，口感也比动物黄油要差一些 。
黄油的提取方法：
提取的方法有多种，常见的是从牛奶的煮熟或搅拌，到静置沉淀 。漂浮在最上面的一层粘稠奶油，叫做“稀奶油”，把它分离出来 ， 进行多次搅拌，便会呈现出黄色的固体状 。这是初始的黄油，再经过过滤，加热杀菌，蒸发水分 。没错，剩下的就是黄油了 。
黄油的营养价值：
再简单的讲，黄油就是一种脂肪，跟猪油、鸡油之类的差不多 。不过黄油的味道更加芳香，带有浓郁的奶香味，食用价值也比较高一点 。它那黄色的颜色 ， 主要的成分是胡萝卜素 。另外含有不饱合脂肪酸，和少量的微量元素 。其它方面与平时的食用油差不多，比如热量、胆固醇……等等 。
为何国人很少吃黄油？
对国人来说，黄油的生产消耗比较昂贵，和传统的农耕有些相悖之处，因此在我国很多地区都没有吃黄油的饮食习惯 。只有西藏等地，畜牧业发达、农业不发达的地区，才会选择以动物食物，比如酥油等作为主要的油脂来源 。
其次，受到自古以来的饮食习惯的影响，我国以蔬菜、谷物为主要食物 ， 和西方以肉类、谷薯类为主食的饮食习惯不同 ， 不需要通过黄油这种香气过分浓郁的油脂的调味 。
黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶) 。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油 。
黄油分食品黄油和润滑黄油 ， 润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种 。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香 ， 含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品 。黄油可以从奶皮子里提?。?可以从白油中提?。部梢源酉誓棠岢龅挠推ぶ刑崛?。
若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油 。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了 。白色的叫酸油 。
若从白油中提?。蛞子偷谷牍屑尤壤戳度?。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成 。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分 。炼过的阿木苏称为黄油渣 。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用 。
若从鲜奶凝结出的油皮中提?。?首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里 ， 用温火加热同时搅动 。待烧开后 ， 黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸 。
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