3、原锅内添加熟猪油20克，下葱段煸出香味，加姜汁水5毫升及清汤250毫升，捞出葱段，放入鱼肚和一半炒好的蟹黄油，再加入料酒、酱油、白糖和精盐 。
4、大火烧开，待烧入味后 ， 加味精并用水淀粉勾芡 ， 淋上熟猪油 ， 最后放入另一半蟹黄油和葱末略翻炒即可 。
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4、怎样才是最科学的吃螃蟹方法螃蟹，肉质细嫩 ， 营养丰富 ， 味道也鲜美，但如果吃得不当 ， 可能会损害健康 。
一、吃死蟹会中毒：当螃蟹垂死或已死时 ， 蟹体内的蛋白质会分解产生一种叫组胺的有毒物质 。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏 。因此，千万不要吃死蟹 。选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作 。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老?。欢瞧暌蛲馔钩觯恍方派弦访陨欢饕艚莼钤?。
二、吃蒸煮的蟹最安全：螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物 。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病 。研究发现，活蟹体内的肺瓷虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部 ， 则会引起脑瘫痪 。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状 。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最安全的 。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟 ， 煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死 。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等 。
三、吃蟹不是人人皆宜：螃蟹性寒，脾味虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末速汁，以去其寒意 。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情 ， 患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高 。
四、吃螃蟹忌同食的食物：(1)蟹与柿 。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵 ， 会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象 。(2)蟹与梨 。梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说 。由于梨性寒冷 ， 蟹亦冷利，二者同食 。伤人肠胃 。(3)蟹与花生仁 。花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻 ， 故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱者 ， 尤应忌之 。(4)蟹与泥鳅 。《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒 ， 能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起 。”可见其性温补，而蟹性冷利 ， 功能与此相反 ， 故二者不宜同吃 。其生化反应亦不利人体 。(5)蟹与香瓜 。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便 。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻 。
告诉你螃蟹怎么吃才最美味
贵妃蟹 最宜:清蒸
皇帝蟹 最宜:一蟹三吃
梭蟹 最宜:香炸、生腌
黄油蟹 最宜:原壳清蒸蟹
面包蟹 最宜:避风糖炒蟹
大闸蟹 最宜:笼蒸蟹
红花蟹最宜:大酱手撕蟹子锅
老虎蟹 最宜:避风塘炒蟹
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