黄油蟹如何吃,水煮大闸蟹窍门( 三 ) _生活百科

3、吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料。
4、蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。

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2、黄油蟹料理方法1、将蟹洗干净，葱中间劈成两半，姜切成6大片后，剩下的切丝，葱切成段。准备一盆水，放适量冰块，把黄油蟹冰晕。
2、冰晕后，用刷子刷干净，冲水，同时烧一锅水。
3、把黄油蟹反过来，水开后放上蒸笼，蒸20分钟（要看黄油蟹的大少调时间，黄油蟹少，就蒸15分钟）。
4、蒸好取出，可以开吃了。

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3、蟹黄油怎么吃?用料：虾仁，蟹黄油，鸡蛋清半只，精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量。
1、先将虾仁用淡盐水搅拌，再用清水漂洗干净，吸干水分。
2、虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀，加入打匀的蛋清和淀粉上浆，置冰箱内冷藏室内醒约1小时。
3、炒锅烧热，放入精制油，待油温升至五六成热，下虾仁滑炒至变色盛起。
4、锅内留些底油，放入蟹黄油略煸，即烹入料酒，加水淀粉勾芡，调正口味，再放入虾仁翻炒均匀即可。
二、蟹粉豆腐
蟹粉，内酯豆腐1盒，香菜，生姜，熟猪油，料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各适量。
1、先将炒锅烧热，下熟猪油，待猪油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起。
2、锅内留少许油，放入切成小块的豆腐和少量的水，大火煮沸，调正口味，放入蟹粉炒匀，下水淀粉勾芡即可。装盆时撒上白胡椒粉和香菜末。
三、炸蟹黄油
用料：蟹黄油，鸡蛋清4只，精白面粉，香葱，精盐、辣酱油、白胡椒粉、淀粉各适量。
1、先将蟹黄油加少量精盐、辣酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀，平均分为10份，用手搓成10只小球
2、再把鸡蛋清用筷抽打至筷插入竖起不倒，缓缓拌入面粉搅拌均匀成蛋清糊。
3、把锅烧热，放入250克熟猪油，待油温升至六七成热，将蟹黄油球挂蛋清糊后，逐一下油锅炸至变色捞出。
4、待蟹黄油球全部炸完，再入油锅中复炸一遍即可。
5、上桌时可跟上一碟米醋或番茄沙司。
四、蟹黄海鲜羹
用料：蟹黄油，虾仁、水发鱿鱼、水发海参、小黄鱼肉各，鸡蛋1只，胡萝卜，香菜，淀粉，生姜，鲜汤，料酒、精盐、白胡椒粉、味精等各适量。
1、先将胡萝卜煮熟剁成细末，虾仁洗净控干水分，加精盐、味精、白胡椒粉等拌匀，加淀粉上浆
2、小黄鱼肉、鱿鱼、海参也切成小丁上浆。再把鸡蛋磕入碗中，加淀粉3克、清水15毫升搅拌成鸡蛋水淀粉。
3、汤锅内加1000毫升鲜汤和适量姜末，用大火烧开，先后放入海参丁、小黄鱼丁、鱿鱼丁和虾仁、熟胡萝卜丁
4、待再开后，调入蟹黄油、烹料酒，调正口味，最后将鸡蛋水淀粉液缓缓倒入勾芡，撒上胡椒粉和香菜末即可。
五、蟹黄鱼肚
用料：水发鱼肚，蟹黄，葱、姜、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、熟猪油等各适量。
1、先将发制好的鱼肚，切成5厘米长、2厘米宽的条块，入开水锅中焯水，沥干水分。
2、炒锅上火烧热，放入熟猪油50克，待熔化后放入蟹黄75克、姜末1克煸炒至蟹黄油溢出时，烹入科酒25毫升和醋2毫升，另加清汤、酱油、白糖略炒片刻盛起。