蓝花蟹 最宜:潮州冻蟹
赤甲红 最宜:冬瓜炖蟹
河蟹 最宜:黄酒煮蟹
膏蟹最宜:清蒸蟹
肉蟹 最宜:川椒辣子蟹
咖啡蟹 最宜:清蒸
和乐蟹 最宜:蒜茸
重皮蟹 最宜:笼蒸、盐局
奄仔蟹 最宜:姜葱炒
虎头蟹 最宜:川椒辣子蟹
雪蟹最宜:清蒸、姜葱炒
蜘蛛蟹 最宜:避风塘炒
花盖蟹 最宜:生腌蟹
铁蟹最宜:香辣蟹、姜葱炒
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐 。
1 。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小 。
2 。蒜头 ， 姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉 。
3 。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品 ， 爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒 。
4 。加水少许 ， 盖着 ， 慢火焖至熟 ， 再用大火把多余的水蒸发掉即成 。
1 。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油 。
2 。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减 。
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒 ， 蟹醉后去腮，胃 ， 肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
特点：麻、香、鲜 。
牛油蒜蓉蟹
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀 。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎 。
(三) 烧六汤匙油 ， 蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀 。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻 。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香 ， 蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀 。
(五) 洒下葱蓉即可上碟 。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净 ， 用绳子把蟹脚扎?。湃胝袅镉猛鹫羰毂赣?。2.嫩姜刮去皮，切成细末备用 。3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用 。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里 ， 浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可 。
姜葱螃蟹
螃蟹1000克，盐2.5克 ， 味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克 。
①螃蟹去壳洗净 ， 改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅 。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒 ， 速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可 。
换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？
2004-11-13 12:35:04
虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢 。
一、红膏炝蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹 。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉 。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋 。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉 。把蟹一分为四 。5.将分好的蟹块浸入炝料里 ， 如有红膏可一同浸入 ， 一天后即食 。
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