我是洛宁人 ， 分享下家乡 美食 -洛宁蒸肉，小时候只有过年才能吃上一次的 。
1.烧开水放入红薯粉条煮至软硬适中，捞出放凉 。
2.大葱切段(用量多些10跟左右） ， 肉切厚片，肥肉多些 ， 或排骨 。加入盐，味精，大料，酱油和自己喜欢的调味料，一块搅拌均匀腌制 。
3.这个时间和一小块面 ， 擀成面皮 ， 放到篦子上 。
4..将凉好的粉条和腌制好的肉放入一个大盆搅拌，过程中放白面玉米面，油，盐 ， 酱油等调料 ， 搅拌均匀
5.柴火锅上笼整一个小时
6.出锅
名为蒸肉，主要是红薯粉条和肉一块蒸，一般一顿吃不完，可以下次加热吃，一次比一次好吃 。粉条比肉还好吃 。
注意：粉条要用红薯粉条，我们一般用自己家种的红薯，再磨粉漏成粉条 。要用细的 ， 煮的不可过硬或过软 。搅拌粉条时也可用馒头渣 ， 糯米粉 ， 目的是为了出锅后每个粉条都不粘在一块 。肉要五花肉最好 。喜欢吃排骨的加上排骨 。葱要多 。
洛宁的蒸肉在河南还是一个挺有名气的 美食 的，可以说是很多地方都有喜欢吃蒸肉的习惯，像洛宁的蒸肉也是当地一个比较有特色的 美食，首先就是用粉条在水里泡开，接着就是用五花肉剁碎和粉条放在一起蒸熟 。
其实看着只是把它们放在一起蒸熟 ， 但是其中需要的东西还是挺多的 ， 首先调料一定要备齐，不然的话味道肯定是要差上好多，还有就是葱姜蒜等配料也都是不能少的，只有把调料配齐，那味道才是真正的豫西名吃洛宁蒸肉 。
【糊卜的家常做法,豫西美食，洛宁蒸肉如何做才地道？】说到蒸肉了，还有一种蒸肉也是挺好吃的，那就是好多地方都喜欢吃的蒸碗，也是一个比较有特色的 美食，特别是在吃酒席的时候蒸碗就成了一个必上的菜品，蒸碗的话就是用块鸡和面混在一起，炸熟之后放在碗里面配上调料，放到地锅里面蒸熟就可以了 。
洛宁蒸肉是有一个典故的
说古代的时候，老百姓痛恨贪官，有没有办法，就发明了一种 美食。用本地出的红薯粉条包裹肉片，然后用上大葱，面酱佐料拌均匀，在蒸笼上在放上面皮 ， 上火蒸熟 。里面的肉就代表的是贪官 ， 粉条代表的是绳子 ， 清白大葱 ， 是代表做官要清清白白 。做了贪官 ， 老百姓就用绳子绑了上锅蒸他 。是不是比较有意思?。?
发展到现在 ， 成了洛宁的地方特色 美食。逢年过节，老人过寿，接待远方的亲人都会蒸上一锅蒸肉 。本地的回族朋友也有用牛肉做出来的蒸肉，味道也是很棒棒的 。家家都会做蒸肉，主妇们到了一起就会比较谁做的蒸肉好吃，味道正点 。
具体做法，如有不同，仅供参考 。
食材：带皮五花肉切片，厚薄均匀 。洛宁本地产的红薯粉条 。大葱 。面酱 。酱油 。盐 。佐料 。玉米粉 。白面粉 。
1.猪肉要选择带皮的五花肉，有时候带上肋条骨也可以 。均匀切片，每片肉都有瘦有肥 。然后用面酱和佐料拌匀 。这时候也得把葱切成两厘米左右的段，一起搅拌 。
2.洛宁农村都喜欢用柴火烧的大锅来做蒸肉，这样的大火才能做好吃的蒸肉 。本地的红薯粉条需要在这大锅里烧开的沸水里浆一下 ， 这个很考验制作人的手艺，不能太过了，也不能太欠了 。太软了，粉条会粘成一坨，不能用了 。太浆的太轻，又蒸不熟 。
3.浆好的粉条需要用玉米面粉进行拌匀，这样是要起酥，粉条不会粘在一起，吃起来利口 。玉米粉的用量要把握好，太少了，粉条会粘在一起，太多了，吃起来蹭牙 。
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