避光贮存法
必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装 。
密封贮存法
可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋 。要尽量少开容器口，有条件的可用抽氧充氮袋装贮 。
香菇存放时应确保密封，不要空气接触以免软化，避开高温及日晒处，放在阴凉的地方，用较厚的塑胶袋小包装存放 。
受潮再烘干或日晒保存香气及口感 。生鲜未烘干之香菇避免沾水，可延长保存期限 。将生鲜香菇放入冰箱之冷冻库存放，亦可延长保存期，使用前解冻即可，但不可反复冷冻 。
香菇必须在低温通风处贮存 ， 有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存 。
香菇含水量高时容易氧化变质 ， 发生霉变 。因此，贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂 ， 以防反潮 。
新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存 。干香菇则应放在密封罐中保存 ， 并最好每个月取出 ， 放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫 。
香菇宜放在内衬有防潮纸的铁听或坛、罐内，密封贮存；也可用防潮纸包裹后装进能盖严的大口瓶内 ， 隔绝空气，置于阴凉干燥处，便可经久不变风味
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