1、微生物作怪 。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染 。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素 ， 以满足自身需要 。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味 ， 失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化 。
2、酶的作用 。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物 。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了 。
3、食物的化学反应 。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色 。
【米饭拉丝了但是没变味,米饭放一晚在冰箱里第二天发黏拉丝是怎么了？】变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质 ， 营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康 。
参考资料 百度百科――食物变质
参考资料 百度百科―米饭
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5、剩米饭拉丝了还能吃吗米饭如果拉丝了，就变质了，因为已经有了发酵的成分，不能再吃了 。
不能了 。那是霉菌，说明米饭已经产生了细菌，这种菌有害于身体健康 。
而且长期吃剩饭剩菜对身体营养均衡、消化系统功能都是有害处的 。剩饭剩菜和新鲜的食物营养方面是无法相提并论的 。另外剩饭菜也容易滋生细菌和致癌物质，这些食物中亚硝酸盐含量较新鲜食物明显增高，长期吃会增加致癌风险 。
滋生的细菌很容易导致胃肠炎和肠道菌群失调诱发幽门螺杆菌感染 ， 进而引起一系列消化系统疾病 。
这种情况完全不能吃了，已经腐败变质对人体有很大的害处的了 。这都已经到了这个阶段了，应该会有很大的异味了，能不能吃你闻一下不就知道了 。
剩米饭己经拉丝了 ， 不建议再吃了，因为这米饭己变质变味了，这里面可能产生一部分毒素 ， 对人的身体非常不利 。
都坏了，不能吃了
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