和不泡的相比 ， 把豆子浸泡12小时之后 ， 豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降 。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高 。
也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来 。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好 。
黄豆煮熟后，放冰箱冷藏可以保存3天，冷冻15天左右，存放时间过长会风干脱水影响品质，为了防止黄豆发酸，可抄以把煮熟的黄豆捞出装保鲜盒放入冰箱冷冻 。
建议黄豆要生的保存，煮熟的黄豆袭虽然能在冰箱中保存，但是也不宜放置的过久，以防黄豆发生变质，黄豆最好是现煮现吃，不要久放 。
熟制大豆包括煮大豆和烘焙大豆，前者是指大豆经过煮熟、调味而制成的产品，如焖黄豆、甜蜜豆等；后者是指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品 。
这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，其中的部分怕热营养素比如B族维生素等可能有所损失 ， 大部分抗营养因素被破坏 。
煮大豆可作为菜肴，烘焙大豆常作为零食，知都是非常好的食物选择 。需要注意的是 ， 烘焙大豆比较干燥，食用时要多喝一些水，并避免过量食用 。
首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间 。
头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来 。
如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时 。
所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，
显然是泡豆子更有利 。
其次呢，泡豆子可以提高出浆率 。
和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降 。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高 。
也就是说，泡豆子有利于组织破碎 ， 可以让豆浆打得更细一些 ， 使其中的营养成分更好地释放出来 。从口感来说 ， 自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好 。
2014-08-06
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首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间 。
头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来 。
如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时 。
所以，从低碳环保的角度来说 ， 或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说 ，
显然是泡豆子更有利 。
其次呢 ， 泡豆子可以提高出浆率 。
和不泡的相比 ， 把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降 。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高 。
也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些 ， 使其中的营养成分更好地释放出来 。从口感来说 ， 自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好 。
文章插图
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2、黄豆煮熟后磨豆浆可以吗?黄豆煮熟后磨豆浆可以的 ， 营养具体没有损失过多，主要是吸收的效率会下降 。
蛋白质有三个特点：
1、不可逆；意思是大豆煮熟了，就不再能回复到生大豆的状态了 。不像有些东西，变了个样，还能回复到原来状态 。比方水加热了还是水，没变化 。
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