红油如何制作的?
红油选择朝天椒进行煸炒的原因主要是朝天椒辣味浓厚，辣椒颜色红润透亮，煸炒出来的红油才会更香，口感也会更好，在煸炒红油时可以加入小茴香 ， 芝麻，八角等味道更加的浓厚，可以根据自己的口味进行选择 。
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成 。
红油的加工流程
1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆 。
2、在石臼里舂碎 。
3、装在钵钵内(放入少许食盐) 。
4、菜油(调合油)烧至八成热 。
5、离火晾凉一会
6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里 。
7、边倒边搅 ， 让辣椒面均匀受热 。
8、待油完全避免冷却后加入 。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可 。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水 ， 搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可 。
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4、如何制作红油两种红油的特点与不同点
餐饮用红油：首先红油之所以称之为红油，就是将油通过炼熟去生味增香之后，再通过控制恰当的油温与辣椒面、香料产生受热的过程，之后油变成具备香、辣、红、浓等特点的红色调味油，这就是红油 。这种红油主要用于酒店和大型餐饮的精品凉菜制作 ， 为了美观亮透，基本只使用红油，下层的干辣子很少用 。
家庭辣椒油：辣椒油、油辣子的称呼与名字是息息相关的 ， 此种油是家庭式的制作工艺，制作方法江湖随意任性，连清油都不炼熟，又加核桃又加花生、还有可笑的是加“白糖、盐”、更夸张的是加入繁重的“香料和白酒”然后全部放进炒锅里面熬 ， 我想知道你在熬中药蛮！制作出来就是混沌的一碗混合油辣子，浪费材料误人子弟 ， 这种辣子用来做面食可以将就用，但不适应做精品凉菜 。
无关紧要的原材料
1、白糖、盐：白糖与盐是不溶于油的，加就是傻子，有点常识的都知道，那么为何要在红油制作上加入呢？或许编这些配方的人自己用了很多年都不明白被人整蛊了；
2、各种香料：香料有很多种类，有用于卤味有用于火锅的，制作红油只需要少量几种简单香料即可，为何要加的越多越好呢？制作红油方面香料是辅料不是主料，只需要稍微增香，多了不就成了熬中药了；
3、核桃花生：制作第一种红油不需要加核桃花生 ， 制作第二种用于小面和家庭式的油辣子可以适当加一些，这样混合油辣子口感丰富；
4、清油：一个真正有资质的厨师应该会知道清油（菜籽油）刚刚采购回来就是生油，有很重的异味，颜色浓稠，不能直接做菜做调料使用，必须先练熟才行，清油都还是生的就教你们如何制作红油这不是在闹笑话吗？不服请找烹饪协会打听一下笔者说的是真是假；
5、熬红油：在此我要告诉你，没有熬红油一说 ， 只有炼红油和溅红油这些说法，制作红油那里需要把所有调料放进锅里熬？配好适当比例的辣椒面、花椒、几种几颗香料、白芝麻在桶里，另一口锅将油烧至二百四十度，关火 ， 下适量洋葱块处理油增香降温，降温之后捞出洋葱块扔了，再开火将油温烧至五成热之后分多次倒进有辣椒面、花椒、香料、白芝麻的桶里加盖，第二天使用不就行了，就这么简单 。无需什么香菜、葱头、蒜、姜这些，一个洋葱足以解决，成本又底增香作用又大 。
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