2怎样选择好的咸鸭蛋
1、看原产地：咸鸭蛋的原产地很重要，生产在水乡古镇的鸭蛋，品质非常好，仅有鸭蛋的品质好啦，做成的咸鸭蛋才美味 。因而选择咸鸭蛋时，尽可能挑选江苏省、湖北省、湖南省、浙江省等水乡古镇的，除此之外 ， 山东省微山湖的咸鸭蛋也较为知名 。
2、看外型：性价比高的咸鸭蛋，机壳光洁，没有缝隙 ， 鸡蛋壳略呈青绿色 。假如咸鸭蛋鸡蛋壳色调很深，或是展现黑灰色，表明品质有问题，不适合选购 。
3、晃一晃咸鸭蛋：把咸鸭蛋拿在手上 ， 用劲的晃一晃，假如觉得生鸡蛋里边有摇晃，或是有流动性感，表明是早已熟好的，品质上等的鸭蛋;相反要是没有摇晃觉得，表明咸鸭蛋品质一般 。
4、强光照下看一下咸鸭蛋蛋心：咸鸭蛋的蛋心最能辨别鸭蛋的优劣了，举起鸭蛋后 ， 冲着强光照或是太阳光，细心看一下咸鸭蛋的蛋心是不是泛红，假如能看得出略微鲜红色就表明咸鸭蛋品质非常好的，一点儿也看不出的鸭蛋品质不太好 。
5、查询鸡蛋黄的色调：假如能剥掉一个咸鸭蛋看一下鸡蛋黄，就更强了 ， 高品质的咸鸭蛋鸡蛋黄色调匀称，用筷子轻轻地一挑会排出无盐黄油的 。伪劣的咸鸭蛋鸡蛋黄色调浓淡不一 ， 很可能有不法防腐剂 。
6、闻一闻咸鸭蛋：剥掉咸鸭蛋后，能够细心的闻一闻味道 ， 如果有挺大的盐味 ， 或是呛鼻的恶臭味，表明鸭蛋腌渍加工工艺很差，鸭蛋变臭了，不适合再服用 。好的鸭蛋闻着不可以有很大的臭味和盐味 ， 仅仅吃起来微咸 。
7、查验好真空包装袋：如今目前市面上卖的咸鸭蛋 ， 以便增加保存期 ， 都是选用真空包装袋 。在选购时，一定要看中真空包装袋的品质，不可以有漏汽的地区，鸭蛋一旦漏汽，就非常容易霉变了 。
咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“ 。
煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“ 。
水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素 。
细菌病变也容易产生“黑晕”
扩展资料
咸鸭蛋好坏的分辨：
外观法 。鸭蛋外壳有一层白霜粉末 ， 手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 。
手摇法 。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。
照射法 。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室 ， 坏蛋呈灰暗色，空室较大 。有的鸭蛋有污斑 ， 这是陈旧或变质的表 现 。
漂浮法 。取水500克，加入食盐500克 ， 溶化后，把鸭蛋放入水中 ， 横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋 ， 这种蛋已经腐败变质 。
咸鸭蛋蛋黄变黑是否能吃要看情况而定 。咸鸭蛋是微生物自然发酵而成的，这种食物在腌制的过程中是可能会变黑的，如果没有异味，看着没有变质，这样发黑的咸鸭蛋也是可以吃的 。但是咸鸭蛋放久了，滋生大量的细菌导致蛋黄变黑，这样的咸鸭蛋一定不要吃 。
一般来说 ， 质量比较好的咸鸭蛋外部光滑，蛋壳呈现出青色，上面是没有裂缝的，质量比较差的咸鸭蛋外壳有些灰暗 ， 带有白色或者是黑色的斑点，这种咸鸭蛋是不适合选择的 ， 因为不仅容易碎 ， 保质期还短 。
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