花椒怎么炒出麻味,炒菜，花椒怎么弄才最麻?( 三 ) _生活百科

炒菜之前将油锅加热，把花椒放进去煸炒几分钟，直至香味出来为止。这样做出来的菜花椒非常麻。
用热油爆炒一下会将它的味道激发出来，味道会变得更重。而且也会更加的麻。

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4、花椒怎么炒才有麻做成花椒油即可，详细步骤如下——
食材准备：花椒1把、花生油适量、芝麻油适量、香叶几片
1、准备好花椒，
2、花生油和芝麻油对半放在锅，放花椒和几片香叶小火熬到花椒出香味，
3、慢火油炸十五分钟，一定要花椒变黑，这样花椒的香味和麻才能发挥出来，
4、再用漏勺把花椒过一下扔掉，放凉装在玻璃瓶即可，拌凉菜炒菜，倒上几滴都可以，
5、成品。

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5、怎么样才能使花椒的麻味全部释放出来?花椒的麻味酰胺类物质属于油性的，所以通常是通过热油炸的方式使其香味释放出来。但花椒长时间高温会产生，苦味，所以温度不能太高。炒菜的时候，如果放了花椒，整道菜都会变的麻味十足，这是因为花椒中含有一种酰胺类物质。花椒的麻味主要就是因为花椒中的酰胺类物质，它刺激人的舌头，让我们的舌神经感受到、传输到大脑一种感觉，这种感觉就是一种麻味了。刚吃的时候，感觉就像触电一样，麻麻的，酥酥的，但对于喜欢吃花椒的人来说，吃过之后，就有一种很畅快，很舒服的感觉，越吃越过瘾，越吃越舒服，越吃越想吃。在四川， “麻”被列入了“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”的七味之首。而麻味唯一的食材来源就是花椒了，所有食物当中，能够给人们提取麻味的成分就是花椒。
花椒受欢迎的另一个原因，是花椒的油脂中含有独特的香味。中国的饮食文化源远流长，自古就有用中草药物作为调味料的习惯，花椒是药食两用植物，也是中国菜调料的“十三香”之一，已经深深融入了四川人的生活中。对于喜欢川菜的人来说，能被花椒“麻”到，是一种快乐的享受。不同于西北的酸辣、湖南的香辣，川菜是独特的麻辣。四川人常说，“菜里有辣椒，吃饭就是香”，这是因为辣椒中有一种叫辣椒素的东西，它能够刺激口腔粘膜，促进唾液分泌，增强食欲，加速胃的蠕动，促进消化。辣椒开胃，就像一把火，但如果烧得太旺，招架不?。?那吃的人就要遭殃了。如果在辣椒里加点花椒，那感觉可就不一样了，花椒的“麻”会缓解口腔的灼痛感。所以川菜中，辣椒总是和它的好搭档花椒形影不离，麻辣两种味道是“孟不离焦，焦不离孟” 。一麻一辣之间，让食客们麻得畅快，辣得过瘾。“麻”和“辣”两种味道给予了很高的评价：“这个麻味和辣味是川菜的灵魂，这个麻味和辣味两种味道，有一个形象的比喻称之为舌尖上的舞蹈，这个我想一点都不夸张。”
不外乎两个做法
一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦，关键就是油温的掌握，尤其是“麻”的口感全在油里，但是味道好，而是苦涩啦，口感比较好，那么花椒就不是麻了，口感很不错。而且容易炸焦，起锅速度要快。
第二种方法就是滚油的做法。说实际的，不是很难的，且比做鲍鱼容易多了，。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，因此，火候很重要，如果过了你好，然后再放入花椒?。?