要把花椒炸出味道来（麻的问道） 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点
是酰胺类物质，俗称花椒麻素，为油溶性物质 ， 可通过溶剂提取法或超临界萃取法提取 。
一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中 ， 闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好 ， 缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦 。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒 。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要 ， 如果过了，那么花椒就不是麻了 ， 而是苦涩啦 。
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逼出花椒的麻味的做法：
1、温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好 ， 缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的了 。
2、滚油的做法：
让油热到冒烟 ， 然后再放入花椒 。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩了 。
吃麻椒
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