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2、山药发芽还能不能吃当我们将山药买回家的时候，放置一段时间后，我们就会山药居然发芽了，这个时候，很多人都在思考一个问题 ， 发芽的山药还能吃吗?会不会对身体产生危害呢?下面一起来看看 。
山药发芽还能不能吃
山药发芽了还是能吃的，在我们的认知里，很多食物发芽就不能食用了，这相对来说，有点片面了 。反而有些蔬菜发芽之后 ， 它所含的营养价值就变得更高了 。比如我们常吃的大蒜 。若是它发芽了，它所含的维生素含量就会大大的增加 。山药发芽的话，目前是没有资料说明 ， 是不能食用的 。
山药发芽就说明了一点 ， 山药已经有生命迹象了，这个开始会导致山药的营养价值变低 。若是山药发芽的状态不是很明显，那么它的营养价值就不会流失太多，吃了发芽的山药也不会对身体健康构成什么危害，所以大家可以放心食用，不必担心 。在吃的时候，将发芽的部位直接切除就可以了 。
山药怎么保存
1、放置通风避光的阴凉处
山药很容易腐烂，所以需要将它放置阴凉避光通风处，才能延长它的保质期 。在温度比较低的情况下，可以放置4个月 ， 若是温度相对较高的话，那么只能存放两个月，所以在有限的时间内，一定要及时的吃完 。在这里需要提醒大家的是 ， 在保存山药的时候，千万不要用塑料袋将它密封起来，这样反而会导致山药发芽，我们在保存的时候，直接用纸巾将它包裹起来放在阴凉通风避光处就可以了 。
2、放入冰箱冷存
食物会变质，主要因素就是因为温度，温度越高，食物变质的速度就越快 。所以最好的办法就是将食物放入冰箱中进行存储 。在保存的时候，山药不需要进行清洗，需要带着皮一起保存 。在存放的时候，需要和水果分隔开 ， 不然会导致山药变质速度加快 。
吃山药的注意事项
1、生活中有些人对山药是有一定性的过敏，那么这一类人就最好不要吃山药了，以免皮肤红肿，加重病情 。
2、在购买山药的时候 ， 一定要学会怎么挑选，选择那种肉质比较雪白的 ， 就说明这样的山药比较新鲜，若是肉质呈黄色像铁锈一样，那就不要买了 。若是还发现山药的表面有异常的斑点，那么这时大家就需要小心了，这种山药可能感染了什么病害，那就不要购买了，以免引发中毒 。
3、我们在食用山药的时候 ， 一定要将它的外皮去除掉，而且也是不能生食的，因为生的山药中是有毒素的，千万不能食用 。
4、山药切好之后，就需要立刻放入水中浸泡，以免氧化颜色变黑 。
现在大家都知道了吧，山药发芽是可以吃的，只是在吃的时候，将发芽的那部分去除了就可以了，而且还要放置阴凉通风处保存 。
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3、山药放久了长了芽还能吃吗?不能吃 。
山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降 。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象 。所以，山药如果发芽了，还是不要食用 。
扩展资料：
山药的储存：
1、常温通风避光阴凉处保存法 ：放在常温通风处保存 ， 一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质 。
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