2、冰箱冷藏保存法 ：明新鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年 。如果冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存 。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度地保持其原味 ， 只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
参考资料来源：
人民网-山药发芽还能吃吗？铁棍山药的5大神奇作用
山药放久了长了芽不能吃 。
1、山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化 ， 其营养价值开始下降 。
2、对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象 。所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙 。
3、注意保存 ， 不要让山药发芽 。如果有条件，还可以把发芽的山药种下去，这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了 。
山药的作用
补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用 ， 李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病 ， 疗五劳七伤“之说 。
消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿?。┐Ψ街谐Ｓ猩揭┑ノ妒褂? ，或与其它药物合用，效果更佳 。
保?。河捎谙噬揭└缓嘀治亍被岷涂笪镏?nbsp;， 可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用 。
养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之 。“李时珍写到：“山药能润皮毛 。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效 。
不可以会中毒的
也许当时没什么
可其实对身体不好~
山药长芽了可以吃，去掉芽就行了 。
削去芽部可以吃 。
文章插图
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4、山药发芽了,还能吃吗在日常生活中山药是一种比较常见的食材不仅营养丰富，口感也比较好 。山药的营养价值是非常高的，山药的功效和作用也是有很多的，山药的吃法也蛮多 。那么，山药发芽之后是不是像土豆发芽之后一样不能吃的呢?
在日常生活中，很多人都喜欢吃山药，但是也有很多的人将山药买回家之后没有及时将山药吃掉，所以导致山药在家里面发了芽 。想必有很多的人都存在着这样一个问题，那就是山药发了芽之后还能吃吗?现在山药可以说是越来越受消费者欢迎了市场上的山药销量也是很大的 ， 不过山药特别容易出现发芽的情况 。
据调查研究发现，在日常生活中并不是所有的蔬菜在发了芽之后都不能吃，会产生一些对人体有害的毒物 。某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就比如说大蒜，如果大蒜 ， 发了芽之后，那么里面就会含有更加丰富的维生素 。
到现在为止 ， 还没有听说过有谁因为吃了发芽的山药而中毒 。关于山药发芽 ， 那么有一点可以肯定的，那就是山药已经开始新的生命进程了，所以不可避免的会带来山药里面的营养元素降低 。不过为了保险起见，如果要吃发了芽的山药一定要将发了芽的根茎部位彻底挖掉 。
山药是一种在日常生活中比较常见的高营养食品，现在山药的功效和价值越来越被大家所熟知，山药里面含有丰富的蛋白质，淀粉以及维生素c ， 维生素e ， 葡萄糖和氨基酸等 。不仅可以用来当药材还可以用来当食材!在很多的古书上都有记载山药有聪耳明目，以及健脾补肺固肾的功能，多吃山药可以健脾益胃 ， 帮助消化 。在中医上山药经常被用来治疗脾胃虚弱等病症 。
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