山药长芽了 ， 吃了会怎么样？
可以说有很多植物是人类的美食 。但是很多植入存在着可能长时间放的放置久了他们可能就会生根发芽，比如说我们众所周知的土豆发芽是不能吃的 ， 但是，番薯发芽是可以吃的 ， 那么最近又有人发问了，山药发芽还能吃吗？生姜发芽又能不能吃呢？我们一起来看一下 。
事实上发芽的山药是可以吃的，因为山药这种植物本身不会有任何有毒有害的物质，就算发芽了，也不会产生有毒有害的物质 。而且发芽之后，它本身的养分只是会消耗掉一些山药本身的营养价值可能会随着发芽而降低一些 。但是是没有什么副作用的，如果担心的话还可以将发芽的部分切掉 。
或者说有的人就选择将山药发芽的块茎用来栽种，准备一个比较高的盆，把它埋到土里面 。定时交适量的水，很快山药就能长出新的植株出来，那样的话就可以自给自足了 ， 也是一个非常很好的一个做法 。
所以说山药发芽是能吃的 ， 因为山药发芽适合土豆发芽不一样的 。不会含有毒性，因为土豆发芽会产生有毒物质，但是山药发芽并不会只是山药发芽是 。它就会进入新的生长阶段，所以会消耗掉自身的营养物质 ， 使得山药本身的营养价值可能会下降一些，但是并不会产生任何副作用，还是可以吃的，不会有什么问题的 。其实山药本身的营养也是很好的 。
不过呢，有一些胃部承受能力比较弱的人来说，如果食物发芽了，还是尽量不要吃会比较好，因为可能会产生腹泻的现象 。所以说，一般来说，买了新鲜的食物最好还是立即就吃掉 ， 那样就可以品尝到食物最鲜美又好吃的味道 。
能吃 。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药 ， 药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途 。
山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低 。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止 。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫 。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿 。
扩展资料：
食用功效
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能 。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素 ， 有强健机体，滋肾益精的作用 。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用 。
5、延年益寿：预防心血疾病 ， 取得益志安神、延年益寿的功效 。
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷 。
参考资料：
百度百科-山药
长芽后的山药可以吃，但一般不建议食用 。山药发芽后不会产生有毒成分 ， 若没有发生霉变，一般是可以食用的 。但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用 。若要食用发芽的山药，最好将发芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间 ， 烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用，在一定程度上，减少发芽对于山药口感上的影响 。山药的保存第一招、常温保存如今已经进入冬天了，温度普遍比较低了，所以吃不完的山药我们可以在常温下保存，但是有一个前提条件，那就是要保证避光 。因为山药长芽的一个重要因素就是光照 。具体做法就是将山药放进透气性好的无纺布袋中 ， 放到阴凉通风的地方 。注意，不要用不透气的塑料袋或密封性好的其他工具，因为山药会进行呼吸作用，产生水分，使得山药处在潮湿的环境中，容易腐烂 。当然我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹?。僮敖钌拇又校芊獗４? ，也是可以的 。第二招、冷藏法保存低温可以延长山药的保存时间，据统计，在4-10度的环境下，山药可以放一年之久 。所以如果是比较少量的山药，放进冰箱冷藏起来保存还是很不错的 。具体做法就是，将山药用吸水纸包裹好，然后装进塑料袋中，挤出内部的空气，系紧袋口 。放进冰箱冷藏保存即可 。
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