2、鸡蛋几个打入碗中，搅拌均匀，炒熟后盛出备用 。
3、重新起锅倒油 ， 油热放入姜丝、葱花炒香 ， 放入泡好的粉皮，翻炒片刻 。
4、加少许水 ， 放适量生抽、盐调味 ， 翻炒片刻 。
5、倒入炒好的鸡蛋 ， 翻炒均匀至鸡蛋入味即可关火出锅 。
鸡蛋吸收了汤汁，粉皮吸收了汤汁和鸡蛋的蛋香，咸香爽滑 ， 您下次不妨一试 。
二、猪肉炖粉皮 。
1、猪肉切片或粗丝放入碗内，加胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、盐、姜丝拌匀，腌制片刻 。
2、粉皮用凉水泡软，撕成块 。
3、起锅倒油，放入几粒花椒、一颗八角 ， 炒香 。然后下猪肉翻炒，炒至油清，放入姜丝、葱花翻炒出香味 。
4、沿锅边烹入少许料酒翻炒几下，倒入适量生抽翻炒片刻 ， 倒入适量清水，加盐调味 。水不要太多，能将粉皮咕嘟熟后稍有余量即可 。
5、锅内水烧开，放入粉皮，翻炒至粉皮刚熟，即可关火出锅 。
食材：牛肉末，酸辣椒，大蒜叶 ， 粉皮
做法：牛肉末和猪肉末都可以 ， 主要是为了让粉皮当中增加一些肉香味 ，
【粉皮的涨发方式】一般情况都是要用温水去泡 ， 不能用开水，开水泡的粉皮不但没有筋性还会粘在一起 ， 凉水泡的粉皮也不行，不但不会变软反而还容易碎 ， 所以大家一定要记住这个技巧
1、净锅上火加水烧开之后 ， 立刻关小火，把粉皮在锅中稍微烫一下，等粉皮完全变软，颜色变成透明色之后即可取出，一定要记住烫过的粉皮需要及时用冷水冲凉，不然会粘在一起！
2、净锅加油，放入牛肉末在锅中炒出香味 ， 再放入酸辣椒 ， 加入少许酱油上色 ， 因为我们做的是家常菜 ， 主要是要做出酱香味的菜，吃的时候才能感觉到下饭
3、肉的颜色炒均匀之后，就可以放入粉皮了，这里还需要注意一点，粉皮放入锅中之后不需要开大火 ， 用小火慢慢的炒均匀，大火容易粘锅，小火炒粉皮能够炒得更香
4、调味的时候需要放入食用盐 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油，粉皮的黏性是比较高的，放盐的时候需要撒的均匀一点，不要放在一起，那样就不容易拌散了
5、最后放入大蒜叶增加香味，其实我觉得炒粉皮要是没有大蒜叶味道就会大打折扣，如果你经常吃粉皮的话就会感觉到 ， 粉皮和大蒜叶简直就绝配
酸辣粉皮营养分析:酸辣粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质 ， 具有柔润嫩滑、口感筋道等特点 。
粉皮炒白菜的家常做法
首先把粉皮用开水泡软 ， 白菜切细丝炒起更方便一些，注意不要切太细了，因为炒粉皮的时候最好加一些水小煮一下，这样更加入味 。
粉皮炒白菜的做法：
1、先把白菜清洗干净 ， 然后切成条状 。
2、粉皮要洗干净，开水泡上，泡软 。
3、锅内倒油，加热 。
4、倒入白菜翻炒一下
5、倒入排骨汤炖一下
6、几分钟后就放入粉皮 。
7、然后在一起小炒一下 。
8、熟透后就可以了，下面是炒好的白菜和粉皮 。
粉皮最好是做凉拌粉皮 ， 会非常的爽口 。首先把粉皮放入锅中煮熟，再捞出来晾干水分 。然后再在粉皮里面加入一点香油 ， 生抽，老抽，豆瓣酱，花生酱，搅拌均匀即可 。
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