2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向
最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的.
糖也不要加多了 ， 多了太甜有味道就好 。甜的吃多了蛀牙，容易发胖！
这个只能说看你做什么蛋糕 ， 要知道蛋糕的种类也是比较多的，要是做戚风类蛋糕，蛋清打这样的话，是做不成功戚风蛋糕的 ， 烤什么样就很难说了，要是做无水或海绵蛋糕等打制这样是没有什么问题的，可以正常制作就是把蛋黄放里去一块打也不会有事
文章插图
文章插图
5、蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗打不成奶油状也可以做蛋糕，但是做出来效果不好，会缺少膨胀力，而且蛋糕不够松软 。
我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松 ， 在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。
拓展资料
蛋白属碱性物质 。添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多以免酸味过重 。
蛋白打发法砂糖不能一次加入而要分成三次加入 ， 因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性 ， 在最初阶段添加全部的砂糖 ， 会比分成三次更难打发 。相较于一次全部加入 ， 分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大 。
蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打入后产生泡沫，从而增加表面积；蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空气不至于外泄 。
参考资料：百度百科——蛋白打发
经验总结扩展阅读
- 排骨汤要炖多久才好喝窍门,排骨汤怎么做才好吃？
- 不锈钢201能做餐具吗,201不锈钢能做餐具吗
- 红烧茄子的做法,红烧茄子的做法
- 粉蒸肉沫怎么做,如何制作粉蒸肉呢？
- 卤牛肉的做法,怎样卤牛肉
- 牛肉饺子馅的做法,牛肉饺子馅的做法
- 服务器有什么用,服务器是做什么用的，具体有什么作用，为什么机房要用服务器?
- 高压锅怎么炖牛肉,高压锅炖牛肉的做法最正宗的做法
- 贴秋膘是什么意思啊,贴秋膘是什么意思 如何做才能贴秋膘？
- 粉皮怎么炒好吃,粉皮炒菜的做法