牛肉表面出现金属色反光的现象确实存在，我们曾对这类牛肉进行检测，结果表明，牛肉没有任何食品安全问题 。
其实这是一种物理上的光学现象 。针对这种现象，学界做了很多研究 ， 也有不少相关的研究成果 。目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐 ， 形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光 。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象 ， 在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大 。
据了解，在国外的网站上找到了大量有关“牛肉反光”的研究资料 。
在美国国家生物技术信息中心的官网上 ， 就有一篇名为《肌节盘的多层干涉导致的牛肉彩虹色现象（Iridescence in beef caused by multilayer interference from sarcomere discs）》的文章，文章主要探讨了牛肉上出现的彩虹色，实际上来源于牛肌节盘处反射的观点，并列出了多项实验证据来证明 。
实验表明，水煮及腌制后的牛肉 ， 肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显 。
由此可见 ， 无论是实际检测结果，还是科学理论的研究都表明，“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关 。
专家也提醒网友 ， 牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心 。不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别，后者千万不能吃 。
这是因为牛肉也是属于一种高纤维的肉类，所以也是她本身也都会有一层膜，在切牛肉的时候有些牛肉切起来比较的困难 ， 这就是和它里面所包含的一些纤维量比较高，有着一定的关系 。
在我们的生活中吃到的肉类也是非常多的，其中有很多的人是喜欢吃牛肉的，牛肉的制作方法也有很多，可以做成凉拌牛肉，也可以做上牛肉面，吃起来味道也是非常不错的，不过有一些人在月川市场上面买牛肉的时候，就发现有一些牛肉上面冒着绿，光，这样的情况，有很多的人不了解，还以为这样的牛肉是坏掉的，而且这样的牛肉是假牛肉，吃了对身体是不怎么健康的，所以说也都会把这样的牛肉扔掉，其实冒着绿光的牛肉并不是坏的，也并不是假牛肉，如果碰到这种有肉的话，那就证明这样的老板是一个良心老板，他们的这种牛肉是好的 。

牛肉发绿光其实也是比较正常的一件事，就比如说在有一些人吃饭的时候，会看到买的那些鸟蛋绿光，这就证明这样的牛肉是真正的牛肉，在吃的时候可以大胆的吃了，不过有很多的人就感觉到比较的话就会什么好 ， 你说它上面还会泛着绿光呢，这是因为牛肉也是属于一种高纤维的肉类，所以也是她本身也都会有一层膜，在切牛肉的时候有些牛肉切起来比较的困难，这就是和它里面所包含的一些纤维量比较高，有着一定的关系 。

有时候在吃牛肉的时候会感觉到比较的难，所以说这时候就会念旧方向来接，这样切下去对牛肉相对来说好一些，牛肉也是属于不规则类型的，所以也说也会造成一些反光的现象，而女儿在这个高温的烹制，或者是录制之后，这个月光也会变得更加的明显了，所以说牛肉上面这些流光不是因为牛肉坏掉了吃，它本身带有的一种绿光，如果碰到带有绿光的牛肉是可以放心吃的
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3、牛肉亮晶晶的怎么回事牛肉煮完之后，彩色闪光 ， 这是正常的，因为牛肉里面的纤维含有氨基酸，氨基酸在太阳的光照下会产生这样的颜色 。
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