1、熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗?熟牛肉切片后呈彩虹色 ， 这是正常情况吗？
细心的人可能会发现，当我们去一些店面吃牛肉面时，快看到他们所放的牛肉片，表面上会呈现彩色，那么牛肉片表面呈彩色这种情况是正常的吗？为什么会出现这样的情况呢？我们会发现阳光下的牛肉呈现彩色，其实这一现象是属于正常现象，绝大多数的情况下都是可以正常食用的 。导致牛肉能够呈现彩色的原因主要有以下两种，第1种原因是“反射式光栅衍射效应”，也就是当我们切肉的方向正好和牛肉纤维的走向垂直时，切开的牛肉表面就会形成一个规则的凹凸结构 ， 然而可见光是由不同的波长所构成 ， 当这些可见光照射到牛肉表面的时候，光就会被反射或者是折射，从而就会呈现出彩色的金属反光效果！
针对于以上第一种原因，当所接的熟牛肉表面越有规则的话，就会越容易出现这种情况 。第二种原因就是对肉的加工也会出现熟牛肉切片后呈彩虹色的情况 。例如说在加工牛肉的时候，切到完整的牛肉块或牛肉片，更容易出现这种情况；还有第三种情况就是肉已经被细菌感染了，从而导致肉的腐败和变质 。因为熟牛肉中是富含蛋白质的，当蛋白质变质或腐败的时候，就会呈现出褐红色、灰色、浅绿色的效果 ， 而当脂肪腐败的时候 ， 也会出现绿色的反射光或折射光 。当一些细菌或霉菌的活动时 ， 也会导致肉类发生一些颜色的变化 。
出现第3种情况才是大家最担心的 ， 如果熟牛肉切片出现彩虹颜色是因为第三种情况引起的，那么这种牛肉片就是不可食用的了！那么有的人就会发出疑问，我们要如何辨别出到底是以上哪种情况呢？其实这个问题还是比较简单的，当我们看到牛肉有彩色反光 ， 我们可以换一个角度，如果换角度之后，牛肉表面就没有彩色的折射光，那么这时候说明牛肉是可以食用的 。但如果我们在变换角度之后 ， 牛肉还是会呈现出大面积的彩色，并且有异味，这样的牛肉就是不可以再食用的！
【牛肉彩色反光正常吗,熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？】正常，产生这种现象的就是光学原因 ， 牛肉横向切产生彩虹色概率大大增加，与牛肌肉的微观结构有关系，影响有机构结构的工艺会对产生彩虹色有影响 。
我认为这是一种正常的情况，这是一种矿物质沉淀产生的现象，因为牛肉中含有很多的元素，包括蛋白质，锌，铁等 。
是正常的，因为牛肉里边是有矿物质沉淀的，在接触到空气之后就会发生氧化就会出现彩虹色 。
文章插图
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2、牛肉面上的牛肉为什么有的反光这个问题其实早就出现过 ， 以前也纠结过为什么有荧光 ， 担心是洗洁精、汽油什么的 。然而，举着牛肉思考了五秒后还是决定吃了 。后来我就不在意了 。
不少网友还是感到很担忧，怀疑这是牛肉变质导致的，也有人猜测这是因为牛肉上附着了不安全的食品添加剂或有毒物质 。
为了大家安心，果断查阅了资料，到底怎么回事？今天带你一探究竟 。
敲黑板，划重点啦
不查不知道，关于“牛肉反光”问题已经不是第一次在网络上被热议 。多个论坛和贴吧里 ， 都有人反映过类似的情况 。但是对这一现象产生的原因，大家却众说纷纭 。
那真相到底是什么呢？看看专家怎么说！
专家解析
上海市食品研究所技术总监、教授级高级工程师马志英表示：
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