1、双皮奶为什么叫这个名字双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也 。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方 ， 开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统 ， 而双皮奶也便由清末流传至今 。
正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎 。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖 ， 不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中 ， 一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了 。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道 。
“双皮奶的来由与制作方法”
顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松 。
顺德双皮奶始创于清朝末期，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，味道甜味，深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一 。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓 。
双皮奶的做法也是很简单 ， 先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里 ， 不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白 ， 白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮 ， 上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶” 。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右 ， 偶比较贪心 ， 各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗 ， 这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖 ， 搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后 ， 用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀 ， 再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了） 。
【双皮奶为什么叫双皮奶,双皮奶为什么叫这个名字】4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了 ， 大功告成啦 。
第一层奶皮甘香 ， 第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌 。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢 。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火 ， 老了口感就不好了 。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质 ， 钙和磷等微量元素 。无论夏天还是冬天 ， 热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者 。
经验总结扩展阅读
- 调质处理的目的,为什么球墨铸铁必须进行调质处理？
- 女儿墙的由来是什么,女儿墙是什么意思,为什么叫女儿墙?
- 钢化玻璃为什么会爆,钢化玻璃爆裂原因有哪些
- 隔水蒸红薯为什么不熟,红薯是隔水蒸还是水煮 红薯蒸多久能熟
- 为什么新水壶烧水壶底有斑点,烧水壶底部的白色斑点是什么?
- 小蜗牛为什么不怕刮风下雨,小蜗牛为什么不怕刮风下雨一年级?
- 牛奶和芋头能一起吃吗,芋头能和牛奶一起吃吗
- 维维豆奶结块了还能不能喝,维维豆奶保质期是多久，维维豆奶没过期结块了还能喝吗
- 腌酸菜上面长白膜是什么原因,腌酸菜为什么起白膜还能吃么？
- 想喝奶茶什么原因,为什么有些女生很喜欢喝奶茶