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黑糯米是黑米吗,黑糯米和黑米一样吗 黑糯米和黑米的区别( 四 )

生活百科小知识


不是一种东西！黑米外表纯黑，行如乌珠，是我国稻米中之珍品，古为“贡米” ， 其营养价值比一般白米高，又名乌米，是禾本植物黑稻谷的钟仁，性湿、味甘，具有很高的营养价值和药用价值，是理想的食疗佳品 。
营养价值
每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6－8克 。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2－2.5倍 。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素 。
医疗保健
黑米还能滋阴味肾，补胃暖肝，明目活血，健身功效显著 。用它入药 ， 对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳 。
食用方法
黑米粽子、黑米花色粥、黑米甜羹、黑米粉团子 、黑米八宝粥、油炸黑米糕、黑米冷饮、黑米面包、黑米粉丝、黑米果茶、黑米快餐粉、营养黑米饼干、黑米儿童营养粉、黑米软糖、黑米波纹米粉 。
黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠” 。中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说；民间则视为具有滋补健身和药用功效 。根据贵州农学院对十七个黑糯米品种和五个白糯米品种进行分析化验对比的结果，黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高 。黑糯米粗蛋白含量在百分之八点八至十四点一五 ， 平均为百分之十一点四八，而白糯米仅为百分之七点五三至十一点一八，平均为百分之九点五二；黑糯米赖氨酸含量在百分之零点三二至一点五二，平均为百分之零点四一，而白糯米仅百分之零点二八至零点三七 ， 乎均为百分之零点三二；黑糯米每百克含核黄素在零点一二至零点三一毫克，平均为零点一九毫克 ， 而白糯米仅为零点零八至零点一五毫克，平均为零点一毫克 。根据民食习惯，黑糯米以糙米进食 ， 白糯米以精白米进食 。因此，一般地说来，黑糯米的营养价值比白糯米高得多 。产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿 。黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品 。因此 ， 多少年来，即成为当地农民群众，特别是少数民族逢年过节和待客送礼的珍品
黑米又称黑粳米，粳米与糯米不一样 。
黑糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性 ， 所以又称为血糯米，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解 ， 会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓 。并在煮熟后 ， 红色种皮会与胚(米粒)分离 。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成 。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品 ， 多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现
黑米又称黑粳米 ， 也有人叫它“药糯”，据说在我国已有2000多年的栽培历史 。黑米外皮墨黑 ， 质地细密，比普通大米略扁，以陕西汉中地区出产的黑米为佳，从汉武帝至清末一直被视为珍品，是献给历代帝王之贡品 。
黑米营养丰富，堪称米中一绝 。它含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素b1、b2、b6，有益胃肠消化 ， 增强造血功能，可使血红蛋白升高 。
我国传统医学认为，食黑米能补肾 ， 改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大补气血阴阳，对消化系统功能弱的人是很好的营养补品 。同时 ， 还可滋养肌肤，防止白发早生，具有延缓衰老之功效 。此外 ， 黑米对头晕、贫血、眼疾、腰腿酸软等症有一定疗效 。黑米还可辅助治疗跌打、骨折，将黑米捣烂外敷或用黑米酒内服外擦，可加快痊愈 。黑米酒能促进睡眠 。

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