2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会 ， 捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成 。
【特点】 海参鲜嫩，汁红稍辣 。
9、八宝海参
【原料】 水发海参400克 ， 熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克 ， 荸荠50克，水发香菇5克 。
【制作过程】 1、海参、蹄筋治净 ， 切条；
2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切?。尤バ荆?
3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤 ， 装碗； 4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘； 5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成 。10、海参炖鸡
主料： 海参（水浸） 500克 老母鸡 300克
调料： 姜 3克 盐 4克 味精 2克 各适量
口感 海参软糯，鸡肉香醇 。
1. 海参用水洗净内脏、泥沙，顺长切成宽条状；
2. 老母鸡剁成块；
3. 鸡块、姜片放入炖盅内 ， 加水烧开，撇去浮沫 ， 加盖，用小火炖至鸡块七八成热；
4. 再放入海参，继续用小火炖20分钟左右；
5. 揭去盖，放精盐、味精调好口味即成 。
11、葱爆海参
主料： 海参 500克
配料： 葱白 150克
调料： 姜 15克 花生油 30克 老抽 10克 黄酒 15克 蚝油 10克 盐 6克 白砂糖 3克 鸡精 2克 淀粉(玉米) 10克 各适量
制作方法 1. 将海参切开两边；
2. 把京葱白切段备用；
3. 烧镬下油 ， 爆香姜和京葱，溅绍酒，加入上汤或水 ， 下适量的盐、糖、鸡粉调味，煮开；
4. 放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用；
5. 再烧镬下油，爆香京葱和海参，加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒，调味；
6. 勾薄芡，收汁，上碟便成 。
12、海参豆腐煲
主料： 豆腐(南) 400克 海参 400克
配料： 猪肉(瘦) 12克 黄瓜 25克 胡萝卜 15克
调料： 大葱 10克 姜 5克 盐 25克 酱油 40克 料酒 30克 白砂糖 20克 淀粉(玉米) 10克 各适量
1. 豆腐洗净 ， 切块状；
2. 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉 ， 切寸段；
3. 将海参放进锅内加适量清水，并放入葱段、姜片；
4. 同时将盐20克、酱油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸；
5. 肉末加盐5克、酱油10克、淀粉10克调味2抓匀，做成丸子 ， 放进锅中；
6. 待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片稍煮即可起锅 。
13、海参烩时蔬
原料：超市购买的水发海参，荸荠，蘑菇 ， 小青菜 ， 黑木耳，胡萝卜
调料：健康平衡盐，料酒，味精，白胡椒粉 ， 水淀粉，大豆色拉油 ， 白糖 ， 麻油
配料：葱段，姜片
做法：将超市购买的水发海参 ， 清洗干净，对半切开 。将荸荠削去外皮，清洗干净，切薄片 。蘑菇清洗干净，切薄片 。小青菜清洗干净，切除根部，叶片切段，在盐水中浸泡约二十分钟，捞出，待用 。黑木耳用温水浸泡片刻，发起后清洗干净，撕成小朵 ， 沥干水分，待用 。胡萝卜半根清洗干净，削去外皮，切薄片 。取一大汤锅，倒入半锅清水 ， 开大火煮沸后将所有的蔬菜依次放入焯水后捞出，沥干水分 。重新换锅水，放入葱段，姜片，少许料酒，煮沸后将海参放入焯水后捞出，沥干水分 。炒锅内倒入大豆色拉油，开大火待油温六成热时，将葱段，姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用 。将海参放入锅中翻炒片刻 ， 喷洒少许料酒，再将所有的蔬菜投入锅中一起翻炒，加入健康平衡盐，白糖 ， 白胡椒粉，加入小半碗水后加盖用中大火闷煮五分钟，淋上麻油，用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘 。
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