<介绍> 功用：功能补肾润燥，益气养血 。用洽肾阳虚弱，阳萎 ， 遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理 。5、虾仁扒海参 http://hi.baidu.com/hzzccn
主料： 水发海参400克 ， 虾仁100克，油菜心50克，胡萝卜100克，大葱50克，鸡汤250毫升，料酒15克 ， 酱油20克，白糖1.5克，精盐5克，味精2.5克，湿淀粉20克，花生油250克（实耗30克），芝麻油15克<BR>
特色： 虾仁鲜美，海参滑嫩 ， 咸香微甜<BR>
制作方法： 1、 水发海参去内脏，洗净 ， 控干，切3厘米见方的丁，放入清水中浸泡
2、 炒锅烧热，少许油滑锅后 ， 放入花生油250克，烧三成热时，倒入虾仁，快速用手勺划散，约10秒钟，倒入漏勺，控油，保温
3、 炒锅留25克底油，放入大葱段炒香，烹入料酒、鸡汤稍煮，捞出葱段，放入海参丁，加酱油、盐、白糖，烧3分钟，再放入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，出锅，倒入大盘内，把虾仁放在海参丁的两旁，油菜心丝和胡萝卜丝用开水氽熟，放在大盘的旁边，即可
6、玉兔海参
色香味：口味软绵，造型优美 。
主料：水发海参400克
辅料：,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油25克。
制作： 1)水发海参每根一剖为二洗净放碗中 ， 加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；
2)鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克 ， 味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；
3)海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊 。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出；
4)将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围 。小白兔脱胎换骨出汤匙 ， 头朝里分摆在菜心上，中间放海参；
5)锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫 ， 用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油 ， 浇在海参上即成 。
7、红烧海参
【原料】 水发海参50克，酱油25克，白糖5克 ， 淀粉50克，料酒15克，鲜姜5克，葱5克，蒜5克，花椒油50克，味精少许 。
【做法】 将海参坡刀切成7厘米长的条，葱切丝，蒜切片 ， 姜切末，淀粉加清水15克调和到无颗粒状 ， 再加水25克调匀 。最·后炒锅内放清水烧开 ， 放人海参焯一下捞出 。炒锅刷洗干净放入花椒油25克，葱丝、姜末、蒜片稍煸，烹入酱油，料酒、鸡汤150克(水也可以)，放人海参、味精、白糖，锅烧开后撇去浮沫，淋入适量的水淀粉，待淀粉熟透淋入剩余的花椒油即成 。
8、豆瓣海参
水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克 ， 豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克 ， 胡椒粉少许 。
【制作过程】 1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次 。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上 。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净 ， 顺斜片成长片(刺参片3～4片) ， 用开水氽一遍 。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花 。
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