1、海参肘子
海参（水发）500克 。带皮肘子800克 。花生油400克、精盐15克、姜12克 。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克 。
【制作过程】
将海参顺长劈成片，放入开水中氽一下，捞出沥净水分 。大葱切成3厘米长的段 ， 姜切成薄片 。猪肘子洗净，用火把外皮烤焦后，再放入温水中泡一下 ， 用刀刮去外面焦皮 ， 再放入锅中，加水没过肘子 ， 用旺火烧开 ， 撇去浮沫后，改用小火煮熟 ， 捞出去骨 。炒锅中加入花生油 ， 用旺火烧至八成热（约200℃）时放入肘子炸成金黄色捞出，油至七成热（约175℃）时 ， 放入海参，滑油后捞出 。把肘肉皮朝下放入大碗内（肉上要用刀剖2厘米见方的刀纹 ， 但不破皮） 。加入葱段、花椒、姜片、八角，桂皮、清汤、酱油、精盐、绍酒，上笼蒸至酥烂 。先将汤汁滗入碗中，再拣出调料渣，将肘肉扣在汤盆（碗）上 。炒锅中留少量油，旺火烧至七成热（约175℃），放入葱段炸至金黄，放入酱油、碗内原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤，烧沸后芡 ， 淋上花椒油 ， 而后浇在肘子上即可 。
2、蝴蝶海参
基本特点：黑白相间 ， 口味咸鲜，口感嫩滑 。
基本材料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克 ， 植物油40克 ， 葱3克，姜2克 ， 鸡汤300克，淀粉4克 。
【制作过程】1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片 。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片 。菜心一分为二 。鸡肉切片 ， 虾仁上浆 。
2、海参、笋片用水氽透 。菜心用开水烫过 。虾仁用温油滑透 。
3、锅上火入油 ， 煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫 。
4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成 。
3、干贝海参
主料： 水发海参750克 ， 干贝50克，熟鸡肉50克，酱油30克，味精1克，胡椒面0.5克 ， 花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，湿淀粉75克，芝麻油2.5克，精盐1.5克，鸡汤650毫升<BR>
特色： 干贝嫩鲜，海参味浓，汁浓适口
制作方法： 1、水发海参去内脏，洗净，切成6厘米长，6毫米宽的丝，用冷水下锅，煮开，除去杂味 ， 倒入漏勺，控干水
2、熟鸡肉、蘑菇洗净去蒂根，均切成海参同样大的丝
3、干贝去掉边角上的硬丁，洗净，装入瓷碗中 ， 加入50毫升清水，入蒸锅蒸透，取出 ， 晾凉，用手将干贝撕碎
4、炒锅放入10克花生油，烧至六成热时，放料酒、酱油、精盐 ， 倒入海参，加入鸡汤煮一下，倒入漏勺，控干
5、净锅，放入50克花生油，将海参下锅，加入鸡汤500毫升、盐、酱油、味精 ， 烧开，水淀粉勾芡 。烧开，把其中三分之二盛入大碗内，三分之一留在锅内，同时倒入干贝及蘑菇丝、鸡肉丝和调料 ， 烧开，淋上芝麻油，撒上胡椒面 ， 出锅，浇在海参上，即可
4、灌海参
<方法> 主料：水发海参10个，鸡蛋清2个 ， 南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克 。
制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥 ， 熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末 。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀 。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里 ， 上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡 ， 淋上鸡油，浇在海参上 。当菜食用 。
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