3、豆渣小丸子：原料：黑豆豆渣100克 ， 鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜50克，白胡椒粉3克，盐2克 ， 油200毫升 。做法：将鸡蛋在碗中打散 。胡萝卜切成末，黑豆豆渣、蛋液、面粉、胡萝卜末在大碗中混合，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀成糊状 。取适量混合好的豆渣糊，在手中团成小丸子，锅中倒入油，中火烧至六成热，放入小丸子 ， 炸3分钟，出香味熟透即可 。提示：炸好的豆渣丸子可搭配番茄酱或者花椒盐食用，口感很香 。
豆腐渣因口感差几乎被人们遗忘，但是它含有丰富的蛋白质 ， 而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素 ， 纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收 。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成 ， 故可减肥 。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质，每100克豆腐渣中钙的含量达0．1克，同牛奶一样，所以豆腐渣也是补钙强壮骨路的保健食品 。
以下介绍豆腐渣的1种吃法：
豆腐渣500克，葱花200克 ， 精盐、味精各适量，色拉油50克 。
豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用 。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味 ， 倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅 。
豆腐渣营养价值：降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇 ， 从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利 。降糖作用：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸 ， 这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利 。减肥作用：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感 ， 而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥 。
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3、豆渣的功效与作用豆渣 ， 是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，故我国多地皆有产 。含丰富的食物纤维 ， 有预防肠癌、防治便秘、降脂、降糖、防治骨质疏松及减肥的功效，因而被视为一种新的保健食品源 。
1、防治便秘 豆渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维” 。常吃豆渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌 。
2、降脂 豆渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇 ， 从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利 。
3、降糖 豆渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸 ， 这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利 。
4、减肥 豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低 ， 所以有助于减肥 。
5、防治骨质疏松 此外，豆渣中的钙含量也很多 ， 且容易消化吸收，因此 ， 常食豆渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利 。且含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮 ， 被称为天然植物雌激素，可以改善妇女更年期不适 。
6、抗癌 据测定，豆渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率 。
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