现在，很多家庭喜欢在家里用豆浆机打豆浆喝，打完豆浆后，留在网罩内的豆渣却成了问题 。弃之可惜，因为豆渣富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养，有降脂、防便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌等作用，但留着又不知道该怎么吃 。其实 ， 只要动动脑筋 ， 精心调配，豆渣也能制成营养丰富且独具风味的美食 。
果仁豆渣粥
原料：黄豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克 。
做法：核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味 。将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒 。黄豆豆渣与玉米面混合，加入适量凉水调成糊 。煮锅中加入800毫升凉水，大火煮开 ， 倒入调好的豆渣糊，用汤勺搅拌均匀，再次煮开后继续煮10分钟 。将煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可 。
提示：可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例，喜欢喝稀一点的可以多加水，喜欢稠一点的则可以少加水 。
葱香豆渣饼
原料：黄豆豆渣100克，鸡蛋4个 ， 面粉50克 ， 香葱花15克，盐5克，油10毫升 。
做法：鸡蛋在大碗中打散 ， 然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花、盐搅拌均匀呈糊状;中火烧热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中，用勺子压成圆饼状;中小火煎2分钟后 ， 翻面继续煎2分钟，至两面呈金黄色，小饼熟透即可 。
提示：这样做出的豆渣饼色泽金黄，味道香酥，没有豆腥味 。还可以将其中的香葱用其他绿叶蔬菜代替 ， 制成蔬菜饼 。
经研究证明 ， 大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85% ， 蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质 。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源 。
豆渣是优良的保健食品 。因为它热量少，所含的膳食纤维多，并富含人体十分需要的钙质，据资料显示 ， 100克豆渣中约含钙100毫克 ， 几乎和牛奶等同 。其实，豆渣也是个不错的烹饪原料，可以添加到主食里，比如熬粥、做馒头，还可以用来炒鸡蛋、做丸子 。
现代的营养学研究证明，豆腐渣具有很高的营养价值 。中医认为豆腐渣味甘性凉，具有清热解毒 ， 消肿止血的作用 。常适量的进点豆腐渣大有好处，可防治动脉硬化 ， 高血压，糖尿病 ， 便秘等，对老年人延年益寿也很有作用.
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2、有哪些豆腐渣食谱有助于减肥?1、葱香豆渣饼原料：黄豆豆渣100克，鸡蛋4个，面粉50克，香葱花15克，盐5克，油10毫升 。做法：鸡蛋在大碗中打散，然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花、盐搅拌均匀呈糊状 。中火烧热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中，用勺子压成圆饼状 。中小火煎2分钟后，翻面继续煎2分钟，至两面呈金黄色，小饼熟透即可 。提示：这样做出的豆渣饼色泽金黄，味道香酥，没有豆腥味 。还可以将其中的香葱用其他绿叶蔬菜代替，制成蔬菜饼 。
2、香菇炒豆渣：原料：黄豆豆渣250克，干香菇3朵，红辣椒1个，大葱末5克，西兰花杆40克 ， 黄酒5毫升 ， 盐3克 ， 油15毫升 。做法：将干香菇泡发，洗干净后切成碎粒 。红辣椒去籽，洗净后切成与香菇一样大小的碎粒 。西兰花杆切成0.5厘米见方的小丁 。黄豆豆渣用纱布包好，挤去水分 。大火烧热炒锅中的油至七成热 ， 放入大葱末和红辣椒粒，煸炒出香味 ， 放入西兰花杆丁、香菇粒，调入黄酒，翻炒几分钟 ， 放入豆渣：翻炒几下后加入盐 ， 继续翻炒2分钟，至豆渣炒熟即可 。提示：豆渣挤去水分后口感更加松软酥香 。如果不喜欢辣味，可以将其中的红辣椒用彩椒代替 。
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