③调馅分两步，先调肉泥后拌馅 。牛肉剁好后 ， 给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲 。配菜剁碎，先给香油调拌 ， 再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了 。
牛肉配洋葱 ， 大葱，都可以
洋葱的辣能中和牛肉的腥，加热后融合为一体，味道升华了许多，像牛排很多都会配一些洋葱圈，或者用洋葱熬制酱汁，中西美食都在用的搭配，你值得拥有
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5、牛肉饺子馅配什么蔬菜好吃
1、牛肉搭配芹菜是经典的饺子馅儿做法，搭配胡萝卜或者是白菜，这是根据味道提鲜的，胡萝卜和白菜都有淡淡的甜味 ， 吃起来非常美味汤汁也鲜香 。
2、牛肉馅搭配香菇，这种吃法是最近几年才流行的 ， 因为香菇非常的有嚼劲，切成小碎粒与牛肉混合制作成饺子馅，牛肉也是有筋道的肉质 ， 两者搭配起来吃着非常的有口感，而且香菇吸收汤汁的能力也很强 。
3、牛肉还可以和青萝卜搭配做饺子馅 ， 能够有条理脾胃顺气的功效，但是青萝卜需要先切丝煮熟 ， 然后放入凉水中挤干水分，切成末即可 。
4、牛肉饺子馅其实可以搭配很多蔬菜，光吃纯牛肉也显得很腻，从营养角度上讲，牛肉搭配白菜或者胡萝卜 ， 鲜味带点甜，丰富的维生素和粗纤维非常不错 。牛肉搭配芹菜也是经典的搭配了，而现在比较新颖的搭配是牛肉和香菇制成饺子馅 ， 嚼劲十足 。
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