5.维生素A宝库
蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A ， 因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称 。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜 ， 能有效防止便秘 。
6.营养丰富
蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上 ， 比一般的蔬菜和水果要高出很多 。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质 。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸 。
7.减肥
蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖 。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量 。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多 ， 可促进人体的新陈代谢 。
参考资料：百度百科-蘑菇
鲜蘑菇容易变质，可以通过以下三种方法延长保质期：
1、盐水保存法
大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐 ， 进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中 ， 可以保存十几天不变质 。
2、冷冻保存法
新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以 。
3、腌制保存法
大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐 。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐 。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质 。
扩展资料：
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美 。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏 。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失 。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降 。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等 。
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水 。气调贮藏可抑制蘑菇褐变 ， 控制在2–4%的氧和5–10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命 。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇 ， 以防产生非酶促褐变 。
参考资料：百度百科－蘑菇
新鲜蘑菇的保存方法：
1、用盐水保存新鲜蘑菇：
把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡 ， 浸泡以后取出 ， 去掉水分 ， 然后再装入到保鲜袋中 ， 保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质 。
2、冰箱保存：视情况保鲜与速冻 。
密封后，然后我们根据自己的情况来选择冰箱保存方式，如果数量不多，只保存几天，那么就放在保鲜里保存即可，每天适当的查看一下，如果数量稍微多，而且一定时间也吃不完话，就建议放入速冻里保存，等拿出来解冻，基本上还保持鲜味，只是要比原来差点点了 。
3、腌制保存鲜蘑菇：
选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面 ， 这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐 。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐 。最后把容器密封起来 ， 放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质 。
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