平菇怎么保存,鲜平菇在冰箱里放了五天还能吃吗？( 五 ) _生活百科

参考资料
百度百科-蘑菇

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3、平菇没卖完,怎么存放才新鲜鲜平菇含水量较高，组织脆嫩，极易造成损伤，倘若保存不当容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍几种平菇的贮藏方法:
1.鲜藏：新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。
2.冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。
3.气调贮藏：采摘后的鲜菇仍在进行呼吸，吸入氧气，放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，可以抑制呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。在气调室内，要达到所要求的气体指标，有一个降氧气和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境，获得最佳的气调效果。
4.化学贮藏：可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。具体方法是：先将鲜平菇修整干净，放入药液中浸泡1-5分钟，捞出沥干分，分装入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，扎紧袋口进行贮藏。
鲜藏，冷藏，化学储藏，气调贮藏。
阴凉干燥的地方

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4、平菇的储存技巧平菇的储存技巧：冰箱储存和冷库贮藏。
平菇冰箱储存技巧：
平菇可以放入保鲜袋后放入冰箱冷藏，平菇保鲜时间短，建议短时间内食用完。
平菇冷库贮藏技巧：
低温保鲜：平菇采后去除杂质，放在塑料袋中（塑料袋扎口）放在3-4℃的冷库中，相对湿度控制在80-85%，可贮藏7-10天。
气调保鲜：适宜的保鲜温度为3-4℃，相对湿度控制在85-90%，氧气含量控制在1-3%，二氧化碳的含量控制在4-5%，在此条件下平菇的保鲜时间可长达15-20天。
平菇在孢子形成时呼吸作用特别强，在孢子释放后，平菇迅速衰败，嫩度下降，易折易碎，容易产生异味。因此作为贮藏用的平菇可选择幼嫩子实体及时采摘。
参考资料：
平菇能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？-万能制冷官网
平菇和凤尾菇保鲜技术
1、密封保存：平菇在常规的环境里面鲜菇可贮存3-5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。
2、置于冷水：还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。
3、冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。
4、晾干：将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油（其它植物油也可），加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。