干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失 。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降 。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等 。
贮藏条件
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水 。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2–4%的氧和5–10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命 。
采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性 ， 防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变 。
处理方法
1.气调贮藏
(1)自发气调将蘑菇装在0.04–0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境 。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2–4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变 。
(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04–0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2–4%和5–10%，在0℃下可抑制开伞和褐变 。
(3)真空包装将蘑菇装在0.06–0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天 。
2.冰藏法
在运输中加冰块使菇体降温 ， 在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4–6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输 。
3.缸藏法
在洗净的缸底部放3–4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口 ， 置于低温下贮藏 。
4.药物处理
(1)盐水 。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏 。若盐水洗后 ， 再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好 。沥干 ， 装入塑料袋中冷藏 。
(2)焦亚硫酸钠 。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物 ， 再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用 。
5.辐照
γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开?。?使用剂量200–300拉德 。
参考资料来源：百度百科：蘑菇
鲜蘑菇长期保存的方法：
1、鲜蘑菇一般是在低温2-4℃的环境下保存 。根据品种不同，保存时间也不一样 ， 有的可以长一点，有的比较短 。可以放在冰箱内，也可以放在冷库内 。也可以用保鲜膜保藏 。
2、鲜菇的保存一般是保存在2-4度低温，避光的环境条件下 。这样可以延长保鲜时间 。
3、可用水焯后，食品袋密封，放冰箱里冻起来 。
扩展资料
贮藏特性
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美 。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏 。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失 。
因此 ， 采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降 。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等 。
贮藏条件
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水 。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2–4%的氧和5–10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命 。
采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变 。
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