腌制香肠最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制香肠，反而会使肉都臭掉！而立冬一过 ， 表示冬天刚刚到来，但气温仍没达到做香肠的要求 。到了小雪节气时 ， 才是腊肉制作的最佳时间 。
自制香肠的注意事项：
1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁 ， 无论蒸还是炒口感都不会发柴 。
2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质 。
3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净 ， 留下薄且透明的肠衣，才能使用 。
4、香肠一旦水分收干 ， 表面开始出皱褶后，就可以食用了 ， 如果长时间晾晒，香肠就会脱水 ， 口感就很干，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏 。
5、南方湿润的天气其实更加适合做香肠 。
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3、灌香肠的最佳时间是什么时候?灌好的香肠怎么晾晒?立冬后可以灌香肠吗
立冬后可以灌香肠 。
最好在10度的天气里腌制香肠，因为它太热了 ， 不能腌制香肠，但会使肉发臭！一旦入冬结束，就意味着冬天刚刚到来，但温度仍然不符合制作香肠的要求 。当谈到小雪节气时，这是制作培根的最佳时机 。有一种民间习俗是“冬养、冬藏” 。小雪过后，气温急剧下降，天气变得干燥 。这是加工培根的好时机 。
保存方法：填充香肠在室温下保存 。当味道在农历三月前最地道时，随着温度的升高，虽然填充香肠的肉质保持不变，但味道会变得刺痛 。因此，农历三个月后，填充香肠不能在室温下保存 。最好的保存方法是把香肠洗干净，用保鲜膜包好，放在冰箱里，这样可以保存很长时间 。如果保存完好，即使在三到五年后，它也不会尝到味道或产生昆虫 。
灌香肠的最佳时间
1.最佳时机
灌肠的最佳时间是秋末冬初，也就是11月到次年1月 。由于温度低于15度，湿度大，通风良好，可以延长香肠的保存期并尽快干燥 。
2.制造方法
制作香肠时，猪肉常被用作主要原料 。切碎后，加入料酒、胡椒粉、辣椒粉和盐等调味品，腌制一天，然后用灌肠剂将香肠倒入洗净的肠衣中，每隔15厘米绑一根棕色绳子 。
3.熏制方法
填好的香肠应静置三天，等待香肠尝起来，然后挂在通风处晾干 。如果长时间下雨，香肠可以用松柏枝、桔皮和柚子皮作为燃料熏制 。如果香肠的表面颜色是深红色或黑色，则表示烟熏成功 。
灌好的香肠怎么晾晒
1.将加工好的香肠取出，放在干燥通风处干燥三天；
2.然后，用钢针将香肠表面绑好，放在阳光较弱的地方约一周；
3.最后，把香肠放在阴暗通风的地方，直到它变干 。
用这种方法加工的香肠通常味道很好 。最后，将香肠放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，但保存时间不宜过长 。建议半年内用完 。
应该注意的是 ， 香肠不应该暴露在阳光下，原因有两个：一是香肠可能会破裂并产生油脂，二是它们可能会变质 。
在香肠表面穿孔，使香肠成型后不会干燥，食用时更加美观 。
在温度低于15度的时候就可以开始灌香肠 ， 这个时候天气比较凉爽，香肠不容易坏，把香肠放在干净的袋子上面晾晒 ， 可以在上面盖一个筛子，这样更加干净和卫生
“最佳时机 灌肠的最佳时间是秋末冬初,也就是11月到次年1月 。由于温度低于15度,湿度大,通风良好,可以延长香肠的保存期并尽快干燥 。
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