做馒头时 ， 如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软 ， 而且味香 。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 。
蒸馒头碱放多了起黄 ， 如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白 。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸 。
(1)蒸馒头时，如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后，面就发开了 。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后 ， 盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
(3)冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热 ， 逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 ， 因这样蒸制的馒头容易夹生 。
1.拿2碗面粉，倒在盆中 ， 然后把食用酵母用温开水划开，边在盆中倒水，边在盆中和面 ， 面团的软硬度要把握好 。如果一次把握不好，可以分多次来倒水和面 ， 使面团软硬度合适 。把和好的面团放在盆中静醒15分钟 。
2.15分钟后，把醒好的面团拿出来二次柔匀 ， 把面团切成大小相等的几分，来分批揉馒头 。首先把揪下来的面团用手搓成长条，然后揪成大小一样的面剂子，在揪好的面剂子上撒一点面粉，防止面剂子黏在案板上 。现在开始揉馒头，一只手抓住面团，往里面推，来回的揉，把馒头表面揉光滑，这样蒸出来的馒头表面亮净 。以此类推，把所有的小面团都这样的揉成馒头 。在蒸盘上摸一些色拉油，把色拉油抹匀 ， 然后把揉好的馒头放在摸好色拉油的蒸盘上，这样蒸出来的馒头就方便拿下来 。
3.蒸锅放水 ， 开火，大火烧开 ， 等锅中的水凉下来，把放再蒸盘上面的馒头放在蒸锅中，静醒5分钟 。5分钟后，开火，大火蒸馒头12分钟即可 。一定要把锅盖盖好 ， 不能漏气，不然这样蒸出来的馒头会凹下去，不蒸汽锅盖严实 。12分钟后，关火，等30秒在打开锅盖 ， 让馒头在锅中回一下，这样打开锅盖 所看到的馒头白净鲜亮 。一锅香喷喷的馒头就这样诞生了 ， 又圆又白 ， 又香甜的白头就这样做好了 。
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