第六步：蒸锅中放入适量的温水，然后再将面团放入到蒸锅中 ， 接着盖上锅盖 ， 将面团发酵5分钟，5分钟后，开大火将馒头蒸15分钟，时间到后，最后关火将馒头焖5分钟即可起锅食用 。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
1、温水100g倒入盆内，加入酵母 。酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜 。
2、搅拌溶解后静置十分钟 。
3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量 。
4、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合 ， 最后成絮状即可 。
5、絮状的面团用手一点点的揉和 。
6、面团状态如图后就可以取出 ， 放在案板上进行下一步的揉制 。这里开始就不需要太大力的揉了 。
7、揉成椭圆型
8、面团转90°竖过来
9、对折 依然使用手掌后位置揉面 ， 揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性 。
10、不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软 。最后你会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步 。
11、然后就是发酵了 ， 装在一个密封的容器内进行发酵 。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满 。
12、发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下 。
13、重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片 ， 撒上少许的面粉 。
14、然后面团两端分别往内折 。
15、再次按扁，不断重复14~15步 。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了 。
16、然后重新揉圆 。
17、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉 。
面团搓长条状，然后下剂子 。
18、剂子稍按扁 ， 一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可 。
19、最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热 ， 蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离 。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了 。
20、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了 。
面粉的选用，面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中 ， 高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子 。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点 。发面，酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手 。一般500克面粉加5克酵母粉即可 。酵母粉先用温水化开 ， 再加入面粉中 。和面，面粉和水的比例也很关键 。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右 。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整 。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香 。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵 。醒面 ， 揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了 。若面发不起来 ， 可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了 。蒸煮 ， 馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香 。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白 。蜂蜜发酵 ， 没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替 。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀 。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时 。和面加点啤酒，啤酒中也含有发酵成分 ， 和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软 。
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