2、把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化 。一直炒到凤梨肉变软汤汁收干，加入麦芽糖接着炒，颜色变深的时候加入黄油，炒到馅料抱团的时候盛出来，放入碗中摊开晾凉 。
3、黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态，用打蛋器打散 ， 然后加入盐和糖粉，用打蛋器高速打发到黄油颜色变白，体积膨胀到两倍就打发好了 。加入一半的蛋液 ， 用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合，然后再加入另一半蛋液，接着高速打发，直到蛋液全部混合到黄油中，筛入低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成团，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏一个小时让面团松弛 。
4、把冷却好的凤梨馅分成12克一个，再把松弛好的面团分成18克一个小面团 。取一个小面团放手心里按扁 ， 放入凤梨馅包起来，放入模具中用手轻轻按平 ， 四个角尽量填满 。
5、全部用模具整形好之后摆到烤盘里，烤箱上下火160℃ ， 提前预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烤15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了 。烤盘拿出来放一旁晾凉，然后把模具取出来 。
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