3. 品尝–啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度 。
1．Sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度 。一般而言，在它年轻时是无色的 ， 但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色 。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了 。
红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色
2．Smell(嗅觉)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：
强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强
质地(Quality)：简单，复杂或愉悦 ， 反感
特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味
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4、一瓶好的红酒我们怎么来辨别它的质量品红酒 。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产的葡萄酒在口味上有差异 ， 但这也正适应了人们不同口味的需要 。美国加州、澳大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点 。而这也就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是品牌 。对于葡萄酒而言，品牌给我们的 ， 只是一种严格意义上的品质的保证 ， 而具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节 。在美国生产的和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的同一品牌的红酒，味道可能完全不同 。法国葡萄酒的真假鉴别第一步，看酒瓶外观· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻?。? · 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3第二步，看葡萄酒液· 看葡萄酒的颜色是否不自然？· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)· 酒质变坏时颜色有浑浊感第三步，看酒塞标识· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样 。在法国 ， 酒瓶与酒塞都是专用的 。第四步 ， 闻葡萄酒的气味· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了第五步，品葡萄酒的口感· 饮第一口酒，酒液经过喉头时 ， 正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感 。· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味 ， 则不正常 。· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽 。环境.氛围.五官·一氛围无论是阳光还是灯光都不可太强 ， 无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐），空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色 。品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行 。二台布的选择不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色） 。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了 。暗色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜 。三酒温酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用 。过低的温度会压抑香味味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感 。同时 ， 应在酒温相对恒定的状态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温 。通常 ， 人舌的灵敏温度为15~30℃ ， 而味觉最为灵敏的温度为21~31℃ 。低温能使舌麻痹；高温给舌以痛感 。诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的 。一般甜味成分的甜度 ， 自低温到37℃逐渐增强 ， 高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基本不变；苦味及咸味成分 ， 随温度升高而味感减弱 。一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低 。每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上 ， 对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用 ， 是公认的事实 。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳 。在这样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势 。特别是红酒，人们饮用的温度 ， 不再象从前一样的温度 ， 尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性 。饮用年份近、清淡的白酒时 ， 其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些 。要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐 。如嫌温度太低 ， 可把酒取出，放在冰桶旁边 。此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层 ， 那里的温度大约摄氏4度，饮用前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升 。不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过冻手 。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度 。至于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些 。气泡酒不能加小冰块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味 。而一般的冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味 。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法 。在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度 。而白酒的饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右 。品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风味最佳 。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，最适合饮用的温度在11至13度之间 。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马德拉酒(13～15度)更低 。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来 。而像出林格酒 ， 及意大利产的红酒 ， 也是在较冰凉时饮用 ， 风味更佳 。酒精成份较重的红酒 ， 饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，最为适当 。德国的粒选及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，最能充份散发其香气 。饮用的酒温最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同年份的名贵葡萄酒 。然而还需注意的一点是 ， 把酒端上桌时，其温度不应太高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度 。把冷藏在酒窖的红酒取出时，决不可放在暖气设备旁来温酒 。把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味 。这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用温度是和纯度成正比的原则即可 。另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经过一些练习 ， 自已也就能够计出正确的温度了 。冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放 。人们在品尝前会先将酒打开放着 。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来 。
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