步骤四：起锅烧油，比正常炒菜油稍多一些，烧至冒烟也就是7成热关火 。迅速下入鸭胗花翻炒均匀，这时鸭胗花已经定型了，如果开火鸭胗花就会老了，这点要记住啦 。
步骤五：重新开中大火，下入葱姜蒜、红绿尖椒，翻炒至断生，下入碗汁快速翻炒均匀，淋辣椒油出锅即好 。
烹调小贴士：
1.鸭胗的白膜要切除，之后用食盐揉搓干净，即可去除鸭胗的腥味 。
2.鸭胗讲究火候，一定在7成油温关火（离火）翻炒定形，之后再下入料头炒香 ， 烹碗汁、淋香油快速出锅 。
这样做鸭胗花脆爽柔韧 ， 下饭下酒满口香，喜欢的朋友试试吧，除了切鸭胗花之外，还是很简单的，不会切的直接切片即可哦 。
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5、鸭胗需要焯水吗鸭胗需不需要焯水1、在炒鸭胗的时候一般是可以焯水，也可以不焯水的，都是根据自己的要求而定，将鸭胗放在烧开的水中 ， 加入一些姜片和料酒 ， 去除里面的腥味 ， 内脏是一定要祛腥，不祛会难以下咽 。
2、鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸，鸭胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用 。鸭胗的作用是很大的，可以在生活中适量使用 。
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