1、红心蛋”是如何产生的?1、中国家禽学会副理事长青岛农业大学教授王宝维称，有些鸡的品种稍微红，蛋黄微微发红，这是正常现象，但不能因此判断是否是土鸡蛋 。但是如果蛋黄严重偏红 ， 则很有可能是饲料当中添加了一些物质，辣椒粉、松针粉、加丽素红等 。
2、中国农业大学食品学院教授胡小松表示，加丽素红实际上是种类红萝卜的色素，但国家和国际上对添加量有明确规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克 。目前科学证据还没有证明这类添加色素 ， 特别是人工合成的色素类的物质对人有很大的伤害 ， 但是为了预防或者说缓解预期可能会出现的不良影响，国际社会和我们国家都对饲料添加剂、食品添加剂当中色素等物质有非常明确的规定，就是限量，这种限量就是保证消费者的安全 。
3、其实，鸡蛋蛋黄稍稍偏红一点这是正常现象 ， 但并不是完全一致的 ， 它每天会不同，不是非常标准的红 。现在市场当中一些经营者或者鸡场生产者抓住消费者一种心理，这个误区就是农家蛋的蛋黄红 ， 然后他们就创造出一个概念―――红心蛋 。消费者在选购普通鸭蛋时 ， 最好到有信誉的大超市去购买品牌产品，在购买的同时也要注意看、摇、摸、听 。
一种是吃了虫草的散养鸡，一种是在饲料中添加剂；▪⋅但不建议使用非食用性色素，推荐使用溧阳正昌饲料科技有限公司生产的5%红心蛋预混料，采用天然植物提取物 ， 专利，无毒 ， 无残留 ， 还能降低产蛋鸡的应激性 ， 效果不错，你可以试试！
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2、红心鸡蛋怎么形成的蛋黄呈深黄、深红、橙红等色泽的鸡蛋、鸭蛋称为红心蛋 。红心蛋由于色泽喜人 ， 因而深受广大消费者喜欢 ， 其营养价值并没有什么差别 。早在2004年，市场中就已经出现了“红心蛋”，具体操作的方式是在家禽饲料中过量添加一种叫“虾青素”的着色剂(一般人称之为“加丽素红”)。家禽在食用这种饲料后 ， 卵黄的颜色偏红 。虾青素可存在于虾、蟹壳、红色酵母及雨生藻中 ， 有的商家借此宣传红心蛋说是因为鸭子经常吃小鱼小虾和水草生出来的营养蛋，是没有什么道理的 。
那么 ， 染料又是如何给蛋进行染色的呢？ 虾青素是脂溶性色素 ， 不像水溶性物质那样易于排泄 。蛋黄颜色正是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的，家禽没有合成这类色素的能力 ， 唯一的来源就是饲料中添加 。一度闹得沸沸扬扬的红心鸭蛋 ， 就是用添加比苏丹红一号毒性更大的可致癌染料苏丹红4号的饲料间接染出， 其同样是脂溶性色素 。农业部第318号的公告 ， 明确规定作为着色剂使用的虾青素 ， 不能用于家禽饲料添加剂，而苏丹红4号更是禁止在食品中出现 。
一些鸭子捕食小鱼小虾、水虫，鸭蛋的营养价值很高，因此大受欢迎，但其特点是蛋黄略带一点红，也就是正常的红心蛋 。有些人不是学着滋养的手段，而是在经济利益的驱使下，在饲料中添加一些染料，通常用的就是溶于脂肪的苏丹红1、4号 。因为苏丹红是溶于脂肪的，而蛋黄是脂类，所以沉积于蛋黄之中，使蛋黄变为橙色或者深红等不同的颜色，就是所说的有害“红心蛋” 。
无论是鸭蛋还是鸡蛋，很多消费者往往有蛋黄颜色越深，鸡蛋的营养价值也就越高的认识误区 。所以很多蛋鸡养殖户为了增加鸡蛋的蛋黄颜色 ， 在饲料中添加了一些食品色素（如加里素红等）或一些天然物质（如辣椒粉或虾皮等） ， 这样就产生了所谓的“红心蛋” 。但极少数不法养殖户在蛋鸡或蛋鸭的饲料中添加了一些非食用色素（如苏丹红） ， 造成了食品安全问题 。
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