2、猪蹄洗净切块焯水待用 。
3、墨鱼干泡发剪成小块 。
4、把猪蹄、墨鱼干、姜片一起放入炖盅 ， 煲2.5个小时 。
5、出锅根据个人口味加适量盐和鸡精调味 。鸡精可放可不放 。因为目鱼干本身就有咸味，盐可以少放些 。
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5、墨鱼仔炖猪蹄的做法视频?【主料】：猪脚930克、墨鱼2只（106克）克、花生米120克 。【配料】：生姜、小葱 。【调料】：白胡椒粉、食用油、食用盐、高度白酒 。
【准备工作】：1、猪脚也叫作猪蹄或猪手 。一般猪前脚肉多骨少适合烧、炖、卤等菜肴 。而后脚肉少骨多更适合煲汤 。但是我这次用的是前脚，因为我不仅要喝汤，还要吃肉 。我叫摊主把毛去干净并kan成块了，如果买回来自己烧毛砍块 ， 对于一般家庭来说这工程有点浩大了 。
2、墨鱼干的营养价值很高，而且味道极其鲜美 。墨鱼干在烹饪前一定要提前泡发，如果用开水泡发最多1个小时，但是开水很容易造成墨鱼的营养和鲜味流失 。但是用冷水一般都要2个小时左右才能泡软 。今天我教你一个方法来完美解决 。首先把墨鱼放入盘中 ， 然后加入35度以下的温水没过墨鱼 ， 接着加入10克盐搅拌一下，让盐化开，加盐可以加速墨鱼软化，泡发质量也要更好，这样泡发的时间最多不超过1个小时 。
3、墨鱼泡发好以后，我们就要把墨鱼给处理一下，在墨鱼头部有一块很硬的部位，这个是墨鱼的嘴巴，我们用剪刀把它去掉不要，在墨鱼中间有一块白色的墨鱼骨（这个在中医里是一味中药，叫作海螵蛸），我们取出来后放一遍，煲汤的时候可以用来一起煲汤，这是好东西，不能浪费 。墨鱼的眼睛也要去掉，要不炖出来的汤会发黑 。还有墨鱼表皮的那层黑色的皮可以撕掉，因为这层皮比较腥，当然墨鱼那么贵，不想这么浪费的也可以留下 。4、全部处理干净后用清水再冲洗干净，然后改刀成条手指大小的长条 。我们都知道海鲜产品都会有腥味，那么如何才能彻底把腥味去掉呢？别急，继续往下沉，我有办法 。5、我还准备了一些花生米来丰富汤品的营养和风味，为了让煲出来的汤不变色 ， 所以我准备把花生衣去掉（其实花生衣也是很有营养的，任何事都做不到十全十美，最终我还是狠心地放弃了花生衣） 。把花生米放锅中大火煮上15分钟 。6、等稍微冷却下来后就可以很轻易地把花生的外皮去掉 。如果用开水泡，那差不多得泡2个小时左右才能搞定 。嫌麻烦的可以不去花生衣，或者不加花生都可以 。
7、生姜一块，不用去皮，但是要清洗干净，不用切 ， 只需要用刀拍散即可（煲汤时用） 。8、生姜半块切片，小葱4根打成葱结备用（猪脚焯水时用） 。9、生姜半块切片备用（用于煸炒墨鱼和猪脚用） 。所有的准备工作就绪，接着可以看我上灶表演了 。
【烹饪方法】：1、煲猪脚汤，我们必须先给猪脚进行焯水 ， 要把猪脚里面的xue水给释放出来，这样猪脚煲出来的汤才不会有异味 。猪脚冷水下锅，水量尽量多一些 ， 这样我们在撇浮沫的时候方便一些，加入准备好的姜片和葱结，再来上30克料酒去腥 。2、大火把水煮开 ， 这时浮沫会越来越多，我们及时把它给撇去，如果不把浮沫撇去，那么这些浮沫很容易就会黏附在猪脚的上面，这样就会给我们增加清洗难度 。这个时候我们还要做一件事 ， 那就要准备一壶开水，如果没有，现在开始烧还来得急 。
3、锅中的水沸腾后再煮3分钟左右就可以倒出 ， 把姜片和葱结挑去不要，再用清水多冲洗几遍后控水备用 。在整个焯水过程中，在浮沫还没出现之前 ， 可以多翻动几下，这样猪脚才能受热均匀，当浮沫出现以后我们就不要去翻动猪脚了，这样就可以减少猪脚和浮沫接触的机会 。4、重新起锅，开大火后加入20克食用油，油温3成热时下入2片姜片，把姜片先爆5秒后再把切好的墨鱼倒进锅内开始煸炒 ， 墨鱼的煸炒不仅可以去x还可以增香，还有一种做法就是把墨鱼放火上烤一下也是一样的效果 。
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