腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
扩展资料：
以下人群不适合多吃腌菜：
1、准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜 。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处 。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形 。
2、儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体 ， 造成一定的危害 。
参考资料来源：人民网-腌菜腌多长时间能吃 所有腌菜都致癌吗？
可以吃，把上面的白毛用勺子称出去，然后再菜坛里加点盐，坚持每天用筷子在菜坛子里搅拌两至三次 ， 就能解决长白毛问题了 。
泡菜要求不沾生水和油，同时要求泡菜坛的坛口要有水密封 。如果不小心沾了油或生水，会起一层白沫 。不过没有关系，只要处理好，泡菜可以恢复原来的样子 。
如果泡菜出现如下图的情况 ， 首先用干净的勺子将上面一层白沫撇去 。可以倒满凉开水，让最上面的白沫自己流出来 。然后在坛中放点白酒、加点盐，开口晾两个小时，就可以了 。
扩展资料：
制作泡菜时 ， 如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用 。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些 ， 放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦 。
泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵 。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐 。最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁作的，或者一般塑料瓶，如果人多 ， 建议用粗陶泡菜坛 。
会致癌？那豆腐乳等腌渍食品统统不要碰了
现在专家太多了，理所当然专家更多 ， 晕倒…,
酸菜要是发霉味道铁定要变，怀疑是啥类酸菜
需要发霉？
长白毛q菌是没有多大关系，但还是不要这样长
此以往，可以把白毛撇去，接著表面加大曲或是
高浓度白酒，或加胡萝卜皮也行 。
要是长黑毛或是红毛就不要吃了，表示温度没有
管控好或是腌渍品接触到空气，要记得腌渍液面
要高於腌渍物3cm以上 。
不能吃了，只能丢掉，你下次腌的时候，一定要保持腌制的容器密封和 。密封的方法就是用保鲜膜之类的保鲜密封制品用橡皮筋扎在容器口或套在容器外面，扎紧 。扎紧前尽量去掉容器与密封袋之间的空气（如果你能忍受酒味，在腌制完了之后，表面倒层白酒 ， 也能起防腐作用 。
不能吃,如果起了白毛,最好的处理方法就是把它扔掉,吃了对身体不会好的.据说面粉起了的黄毛是有致癌作用的
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5、腌制泡菜时起了白毛还能不能吃?如何处理?【酸菜长毛了还能吃吗,酸菜表面发霉下面还可以吃吗】泡菜起白毛了依旧可以吃，主要是因为进了生水，故在取出来吃时应该用未沾水或油的干筷或勺取用 。
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