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4、料酒可以用什么代替可以用黄酒或花雕代替 。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等 。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 。料酒并不是某种酒，也不是饮用酒，而是所有烹饪用酒的统称 。
用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇挥发会带走腥味，料酒和白酒中都含有乙醇，没有料酒的时候用白酒，也同样有去腥提味的作用 。
没有料酒的时候，可以用花雕酒、黄酒等代替，若没有这两种酒，可以使用葡萄酒、啤酒等 。
料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒 。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 。经过反复试验 ， 人们发现以黄酒烹饪为最佳 。
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5、料酒可以用什么代替?用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的 。
如果这两种没有的话，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒 。料酒最好不要用白酒代替 。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒 ， 一般在57%左右 。
较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒 。因此 ， 最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多 。
“料酒”是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。
1、“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低 ， 含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
2、料酒可以用白酒代替 。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。
料酒主要功效
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气 ， 有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质 ， 改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成 ， 对儿童的身体发育也有好处 。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的 。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气 。
料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。
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