料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低 ， 有黄酒的营养 ， 而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用 。比如在做炒菜时 ， 如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重 ， 炒的时候料酒量可以稍多点 。
烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候 。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短 ， 腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物 。
清蒸鱼等菜肴 。由于加热的温度开始较低，加热时间较长 ， 一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味 。
我们是可以用黄酒来代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黄酒 ， 只是料酒毕竟是专门用来烹煮食物时添加的调味品，也就为了适应烹调做了更好的完善，所以最好还是用料酒来做菜的 。
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