料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁 。
1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
2. 料酒中所含的酯类也有香气 ， 所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩 。
扩展资料：
料酒与黄酒的区别：
与黄酒区别
市场上有料酒 ， 也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同 。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒 ， 而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料 ， 另外再加入一些香料和调味料做成的 。
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好 ， 而且价格还比较便宜 。料酒只有在做菜的时候才可以用 。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒 ， 认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴 ， 这样的说法是不对的 。
白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高有60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性 。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味 。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些 ， 其实这也不对 。因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体 。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后 。如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发，达不到去腥除腻的效果 。
不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 。料酒具有10%～15%度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的 。所以说，专物还得专用 。
参考资料：百度百科-料酒
如果没有料酒可以用黄酒加花雕代替 ， 也可以用一些大料，比如花椒、桂皮、生姜、胡椒、八角香料进行油炸翻炒后代替 。
料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒 。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳 。
黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛 。黄酒的调味作用主要为去腥、增香 。
所以一定程度上 ， 我们是可以用黄酒来代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黄酒，只是料酒毕竟是专门用来烹煮食物时添加的调味品，也就为了适应烹调做了更好的完善，所以最好还是用料酒来做菜的 。
但是，我们千万别用白酒、啤酒替代料酒 。虽然料酒是以黄酒作为原料的，但是在烹调时，料酒的调味作用却是黄酒、白酒、啤酒等饮用酒难以比拟的 。现在市面上可以买的料酒 ， 与黄酒有本质的区别，它已经不是纯发酵的，而是加入了一些调味品的调味酒 ， 因此做菜时味道也更好 。
可以用黄酒代替 。料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间 ， 另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁 ， 味道醇厚 。
经验总结扩展阅读
- 隔夜汤能喝吗,冬天隔夜的汤能喝吗 隔夜汤可以喝吗
- 不锈钢可以微波炉加热吗,不锈钢可以放微波炉加热吗 能不能把不锈钢放微波炉加热
- 家里养玉树对身体好吗,玉树有毒吗 ？可以室内养吗？
- 结婚三天后能穿白鞋吗,结婚可以穿白色的婚鞋吗？
- 酸菜长毛了还能吃吗,酸菜表面发霉下面还可以吃吗
- 非牛顿流体是什么意思,用口香糖打开椰子,这怎么可能做的到呢?是什么意思
- 没有鞋油的情况下什么可以代替,家里没有鞋油用什么代替
- 假发可以洗吗,假发怎么洗
- 鸡蛋和核桃可以一起吃吗,核桃和鸡蛋可以一起吃吗
- 银耳汤能放多久,煮好的银耳汤可以放多久