1、料酒可以用什么酒来代替料酒可以用黄酒来代替 。料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等 。黄酒是一种饮料酒,是用糯米或小米酿造的,其颜色偏深,而料酒的原料就是黄酒,在黄酒的基础上,加入其它的一些香料和盐分,就制作成了独有风味的一种调味品 。黄酒的酒精含量更多,用来烹饪菜肴的话,其香味也就更重,吃起来的感觉不错 。
料酒的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中 。料酒在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒 。
料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。
料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同 。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒 。
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2、料酒可以用什么代替?可以用黄酒来代替料酒 。
料酒的主要成分就是黄酒,只是料酒毕竟是专门用来烹煮食物时添加的调味品,也就为了适应烹调做了更好的完善,所以最好还是用料酒来做菜的 。
黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛 。黄酒的调味作用主要为去腥、增香 。
扩展资料:
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低,含量在15%以下 , 而酯类含量高 , 富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚 , 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,但二者并不同 。料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒 , 而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的 。
参考资料来源:百度百科-料酒
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3、料酒可以用什么代替料酒可以用啤酒、葡萄酒、白酒代替,料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时 , 它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。
【料酒可以用什么代替,料酒可以用什么酒来代替】拓展资料:
料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛 。不过,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒 。此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用 。
料酒是用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时 , 可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠 , 有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处 。
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